为什么说川菜是“民菜”？
说川菜只是平民菜的肯定不知道上河帮川菜里的公馆菜和小河帮川菜里的盐府菜。公馆菜就是达官贵人吃的菜，盐府菜就是盐商巨贾家里吃的菜。著名的开水白菜就是公馆菜，盐府菜里的牛蹄熊掌。送上一道川菜，补身上品——虫草鸭。绝对的奢华。白果乌鸡，也是一道滋补菜，另外还有松茸鲫鱼汤，竹荪汤，瓜燕穗肚等等。
为什么说它是“民菜”？先了解了解川菜！
川菜，四大菜系之一，以取材广乏，调味多变，菜品多样，讲究一菜一格，百菜百味，别具一格的烹调方法和浓郁的地口味。以鲜香醇浓，善用麻辣著称，融会了东南西北各方的特点，学百家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外！
一菜一格，百菜百味！
川菜的精髓就是“三香三椒，七滋八味”。 三香：葱、姜、蒜。 三椒：花椒、辣椒、胡椒。 七滋：酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。 八味：鱼香、麻辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
川菜就是用普通“三香三椒”，经过厨师们精湛的技艺调出“七滋八味”。由这“七滋八味”为基础，甚至还可以调出24种味型之多，所以说川菜是“百菜百味”也不为过！
善用麻辣！
川菜又分为三大帮，即为成都代表上河帮，重庆代表下河帮，自贡代表小河帮，各有各的的特点！上河帮沿用传统经典菜谱，口味比较温和，做菜中规中矩，讲求用料精细准确。下河帮比较麻辣、多创新，呈现大方粗狂，用料大胆，不拘一格。小河帮是川菜中的自发性菜品，麻辣柔和、味鲜韵长，味道界于前两者之间，以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色！
取材广泛
川菜可以说无所不成菜，天飞，地跑，水游，你能想道的食材，川菜就能成菜！
有人说粤菜和鲁菜近年发展形势都超过川菜了，你怎么看？
粤菜和鲁菜超川菜？？？那根本不可能，粤菜:食材昂贵！全中国普及程度不及川菜！川菜:是百姓吃得起的菜！可以这么说中国基本每个县市都有川菜馆！鲁菜:做功繁琐，普及程度还不如湘菜、粤菜！
川菜！已经将味蕾推向了不能回复的地步，是可悲还是可贺？
回故川菜大部分是不辣不麻，现在看看已全变样！而且每人吃川菜都是向着麻辣和重油重盐去的，什么开水***又能几个川人吃过？就算有又有几个川人能咽得下这清淡的开水***？
纵观川菜大行是在八九十年代（八十年代前想每餐吃也没这金钱），短短三四十年川菜全疯狂了，走向了单一化！在这平心静气向川人建议：回复原来的川味吧！这样才能走得更远！因为：上帝让其灭亡先必让其疯狂！
川菜是以辣著名的，粤菜和鲁菜要赶超它是不可能的，为什么呢？因为辣椒的***可以使人脑产生内啡肽，这就能够使人成瘾，吃惯了辣椒就离不了它。现在全世界的年轻人在川菜的影响下已形成了吃辣的潮流。所以粤菜和鲁菜要赶超川菜是很难的。
谢谢邀请，粤菜注重体现的是食材本身，，川菜更注重调料和菜品与配菜的搭配，川菜注重符合味，某种角度上来说已经掩盖了菜品本身的特点，所以对主材要求不是特别高，而粤菜则相反，所以粤菜相对比川菜贵，针对的相对消费群高端一些，所以相对而言消费川菜的会更多，至于鲁菜，不了解，不敢发言，谢谢！
我个人比较喜欢粤菜！经常带娃去吃避风塘，特别喜欢吃烧味卤水拼盘之类的，水晶虾饺，榴莲酥，蛋挞！因为川菜，湘菜大部分比较辣，我们这边本地菜是不辣的，改良的可以吃一点！至于发展，我觉得都应该发展起来，只是对于吃货来说，不用出自己的城市就可以尝遍天下美食，是多么幸福的事情！
为什么感觉四川人离不开川菜？
对你这种提问，我真的很无语。
四川人离不开川菜，四川人还不想离开四川，更离不开祖国。
韩国人离不开泡菜，日本人还离不开木屐，俄罗斯人离不开伏特加酒，法国人更离不开葡萄酒，英国人也不想离开他的英伦三岛……。
不是四川人离不开川菜、是四川独特的地理环境成就了川菜、川菜的特色、麻、花椒辣椒、和蒜这样的可以让人体内除湿气、还能增加食欲、当然离不开了[呲牙][呲牙]当然作为健康营养师、只是建议尽量少油、少盐、[呲牙][呲牙]
作为八大菜系之一的川菜，由于他的调味多变，清鲜醇浓，在国内外广受欢迎，可以说是代表着中国菜的最高水平，香辣可口的川菜，早已声名远扬、享誉全球。不仅四川人喜爱他，所有中国人也都喜爱他，甚至连很多老外都爱上了川菜。麻婆豆腐，水煮鱼，鱼香肉丝等等著名的菜品，让人想想就口水直流，因为他重要的原因就是郫县豆瓣，大部分川菜都要加郫县豆瓣。比如水煮肉片，回锅肉，麻婆豆腐，毛血旺，等等
再加上四川是一个盆地气温潮湿。吃辣椒可以去除身上的湿气。辣椒吃了也会上瘾，就像我一样，顿顿都离不开辣椒，我最擅长的就是炒回锅肉，非常的下饭，那是我妈妈教我的，我现在在外面打工每次炒回锅肉，我都会想起我家乡妈妈。
俗话说，民以食为天，川菜现在流行在全国各地，很多人对川菜的概念是麻辣，但是你知道吗，川菜味型多变，符合现代人的猎奇心理。众所周知，川菜以“味”取胜，以辣椒、花椒、胡椒为主要调料，辅以其他调料，变幻出二十四种主要味型，素来就有“一菜一格、百菜百味”的美誉。现在的年轻人比上一辈人思维更加活跃，更容易接受新鲜事物，无论我们走到哪里还是在外省，没有一盘回锅肉能解决不了的事情。
在宋代，成都人是如何“逛吃逛吃”的？
看到宋朝和吃，我第一时间想到了大文豪吃货苏轼的东坡肉，也就是“东坡肉”了。苏东坡不仅爱吃，会吃，还有很多专门写吃的词，有首专门写猪肉的:
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火侯足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
无论何时大家都有名人效应，无论是不是苏轼发明的，但是他名气大呀，久而久之，就成了东坡肉的招牌！
本身宋朝的经济就冠绝整个封建王朝，成都更是物华天宝，有锦都之称。而且宋朝官员的***也很好，一年下来各种***期就100多天，休***干啥去啊，喊上狐朋狗友，打着吟诗作对的旗号出去浪去啊。春天，踏青，夏天，避暑，秋天，登高赏菊，冬天，赏雪观梅。每次都可以找到好理由出去吟诗作对（大吃大喝）。而且当时没有宵禁，可以通宵玩耍，所以酒楼茶社林立，满足吃货们的各种爱好。上行下效，老百姓更是如此
谢邀，宋代成都，时兴游赏，好摆宴席，《岁华纪丽谱》说：“成都游赏之盛甲于西蜀，盖地大物繁而俗好***”，《宋史》亦说：“蜀俗奢侈，好游荡，民无赢余，悉市酒肉为声妓乐。”这不奇怪，出去耍必然离不开吃，今天的成都人，周末天气一好就心痒痒找地方晒太阳、找好的，一样一样。
宋代的成都生活平乐，人们重视和享受饮食，并且把美食、美景和***完美地结合在一起，游宴和船宴极为盛行。
植物油的普及、铁炒锅的出现、俏荤菜的兴起，让宋代成都人的味觉得到更多满足。
几乎当时所有来蜀在蜀的词人都有描写成都宴饮、菜品、蜀酒、蜀茶、蔬菜的诗词，据统计有450余首，加上苏轼和陆游的相关诗作计有600多首。
何须幕障帏遮。宝杯浸、红云瑞霞。
银烛光中，清歌声里，休恨天涯。
——陆游《柳梢青·其一·故蜀燕王宫海棠之盛，为成都第一，今属张氏》
随着成都社会经济的发展，物质财富的丰盛，都市的日益繁荣，两宋时期，居民文化生活更加丰富多彩，游乐风气在唐代的基础上有了更***展。
特别是宋代取消了宵禁，加上十二月市的繁荣兴盛，成都[_a***_]***恰如北宋僧人仲殊所描写：“成都好，蚕市趁遨游。夜放笙歌喧紫陌，春遨灯火上红楼。车马溢瀛洲。”那时的成都就是一座不夜城。
