四川清淡的家常菜？
1.清蒸鱼
材料：草鱼一条、生姜、葱、蒜、
做法：将鱼去除内脏和鳞片，洗净切段。在鱼身上划几刀，加入葱姜蒜末和适量料酒、生抽、盐，腌制10分钟。蒸锅烧开水，将腌制好的鱼放入锅中，大火蒸8分钟即可。
成都清淡美食排行榜前十名？
1成都美食排行榜——龙抄手
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
2成都美食排行榜——豆花
豆花是川渝一带最简单开胃的美食，嫩滑绵软，嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。吃的是豆花的香味和蘸水的鲜辣味。
3成都美食排行榜——担担面
担担面是着名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。因最早是由小贩挑着担子沿街叫卖而得名。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。
过年期间大鱼大肉吃腻了，有什么清淡小菜可以做呢？
感谢邀请，其实开胃素菜有很多的，我们家里最近比较受欢迎的几个素炒可以推荐：
醋溜白菜（或娃娃菜）：酸爽可口，下饭下酒；做法：葱姜蒜和干辣椒炝锅，放白醋，出锅前放盐和生抽，做法非常简单，掌握好醋的量就好。
荷兰豆炒胡萝卜：先焯水（自己吃可以煮熟），然后用葱蒜炝锅，翻炒1分钟出锅前放盐和生抽。
清炒四季豆：四季豆斜角切丝，焯水煮熟透（好入味，保证色泽翠绿），用葱姜蒜炝锅，翻炒1分钟放盐和生抽出锅（注意：蒜多一点会更有味）。
（最后想说：时间关系用了之前的图，因为喜好荷兰豆里放了几片香肠，可以负责任的说素炒也不逊色；还有就是四季豆没能上图，过年出来逛了。最后祝大家新年快乐！猪事顺利！🎈🎈🎈）
谢悟空问答邀请。
"春节“是中国人传统的大喜日子，家庭，朋友团圆聚会，开餐或火锅，大魚大肉大碗酒，寻欢作乐高兴之余，人们难以自控，管不住口，"对洒当歌，人生几回“。
但是，人们也有聪明与可贵之处。在珠三角地区，广府人传统的习惯，大年初一必然食斋，出于饮食的节制，一厢情愿，一般以素菜为主；芹菜、荷兰豆、冬菇、支竹、粉丝、木耳……。或煲生菜粥，煎；年糕、罗卜糕、芋头糕、……做饭餐。
除此，老广也选择饮用些传统的广东凉茶。或煲些食疗汤水，如，《山楂金银肾汤》，功效与作用；降血压、降血脂、健脾胃、助消化消滞……。
材料；猪碾肉250克、山楂40克(干品)、扁豆50克、鲜鸭肾2个、腊鸭肾2个、陈皮l/4个、生姜3片。(摘自广东省中医院药师佘自强)
(图片源于网络)
川渝人过年吃得尤其油腻，腊肉的油给肠胃的负担会更重，油脂在肠胃里的粘合力更强。川菜重麻辣红油，很多小菜也是既美味又开味的。对川菜而言，开胃菜不一定非得是清淡的，麻辣味足、红油重同时又很开胃。
开胃的小菜以凉拌、清炒、炝炒和泡菜等为主，多使用应季菜熟，主要有：
（1）凉拌菜头
（2）凉拌莴笋丝
（3）凉拌黄瓜
（4）凉拌三丝
（5）凉拌折耳根
（6）凉拌豆腐干
（1）炒豌豆尖
现在的人过年已经不像以前一样了，大鱼大肉，但是还是比平常的量要多一点。
所以这个时候就想吃一点清爽的小菜，其实我也想吃，也[_a***_]吃。这几天我就给自己做了一个凉拌***，把***切丝，尖椒切丝，大葱切丝，滴一点香醋，香油，适量味极鲜，适量鸡精，不放盐，喜欢吃咸口的可以放点盐，我一般不放，我感觉吃起来特别好吃，爽口不油腻，有想吃的朋友不妨试一下，真的挺不错的，就连我妈妈平时不喜欢吃凉拌菜的人都夸我做的好吃😄
其实还有很多别的凉拌菜都挺爽口的，比如芹菜，土豆丝，菠菜……只要喜欢的都可以试着凉拌着吃
看看我做的凉拌***和凉拌豆腐
很高兴回答这个问题：说到过年期间大鱼大肉后的清淡小炒，我立即想到两个快手小菜，它们老少皆宜，营养可口，很适合过年的餐桌。第一个就是大家非常熟悉的家常菜“素炒三丝”，杏鲍菇的滑嫩多肉配上胡萝卜和西芹的清新爽脆，咸鲜适口，很是美味。
第二个就是大家非常喜欢的甜口菜“松仁玉米”，也是家庭聚餐点餐量高的一道香甜适口的菜品，老少皆宜，香香的，甜甜的，很是美味。
那么快看看怎么做吧？
（1）杏鲍菇一根切成细条（不要太细，比平常切丝粗一些）备用，胡萝卜三分之一根切细条备用，西芹一根切成细条备用，葱切末备用。
锅里加水烧开，放油和盐，然后把杏鲍菇和胡萝卜条放入焯水，当再次开锅翻两个滚，放入西芹条翻一个滚捞出投凉后控水备用。
起锅烧油，下入葱末煸香，然后放入焯好水的杏鲍菇，胡萝卜条，芹菜条，加入蚝油，适量盐，鸡精翻炒均匀，放入水淀粉翻炒均匀，淋入明油出锅装盘即可，好吃的的“素炒三丝"就做好了，希望大家喜欢。
（2）罐装玉米取300克洗净备用，胡萝卜一小块切成丁备用，黄瓜一小块切丁备用，松仁60克先起锅烧油，油温四成热提前炸成金黄焦脆捞出控油备用。
锅里放水烧开，放入玉米粒，胡萝卜丁，黄瓜丁焯水十几秒，捞出投凉后控水备用。
锅里放少量水，加入少许盐，三分之一勺糖，搅拌溶化，放入玉米粒，胡萝卜丁，黄瓜丁，翻炒均匀，然后淋入水淀粉，再次翻炒均匀即可起锅装盘，最后撒上炸好的松仁，好吃的松仁玉米就做好了，希望大家喜欢。
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四川名菜开水***的做法有哪些？
有两种:第一种是把***择洗干净顺***改成宽条加入高汤调盐炖止入味后连菜带汤盛到汤盆就好了，第二种是把***择洗干净改刀后蒸熟放入深碗里，锅再加上高汤调味烧开倒入蒸好的***上。
你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。
下面我来回答你的问题。
开水***是一道四川名菜，它起源于清宫御膳房四川名厨***临创新制作而成，他又将此菜带回四川、广为流传，川菜大师罗国荣又将此菜带回北京饭店，而后就成为了一道国宴名菜。
开水***的烹制不易，关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，
给人的感觉一般，但吃起来以后感觉就太美味了。
下面介绍一下制作过程，原料在家庭要简化，
原料：老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、***心1棵。
调料：盐。
首先将半只老母鸡约750克
、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净，准备一个干净的不锈钢小桶，放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味。
大家好，我是非著名美食家静婧的爸爸，很高兴回答你的问题！
大家好，我是非著名美食家静婧的爸爸,我的回答是：开水***最好吃的做法应该就是国宴里开水***的这一个做法，这种做法需要最最上乘的食材，最顶尖的厨师，这二种因素相叠加，才能还原出川菜名厨***临创造的这道名菜。
开水***这道看似简单的开水放着几颗生***，其实里面大有文章，当然不是简单的开水+***。是符合国人哲学的简单中又不平凡的高级清汤菜，看起来平淡无奇缺乏噱头，但是没有高贵的食材和高级匠人厨师绝对做不出这一款名菜。开水中蕴含了老母鸡，老鸭，火腿，猪排骨，干贝，猪肚，猪肘，牛筒骨，以上这些食材必须都是最顶级的食材，缺一不可。***也需要最鲜嫩最好的白菜中间的黄心部分才能用，并且需要熬制8小时以上的高汤。此菜味道鲜美，颜色与生菜无异，好的食材，长时间熬制，这2个特点才能做出好的开水***。
1.将清洗干净的老母鸡，老鸭，火腿，猪排骨，干贝，猪肚，猪肘，牛筒骨，等反复洗干净至材料中的血红成分一点没有，我的方法是将材料放入冷水中浸泡，出血水就更换，直至浸泡的水完全没有血红色才可以，这样入锅后能更好的熬制清澈的汤汁。
2.冷水加足将所有材料下锅，中火烧开，然后改成小火，并且不断撇去浮沫，这里切记用大火猛烧到开，一定用中火烧开，火力太大汤汁就变浓稠不清澈了。
3.小火熬制8小时
4.最后一步也是关键一步（扫汤），让汤汁变得有如开水一般清澈。相信在完全浸泡去除血水的原料及小火慢炖的过程中不断撇去浮沫汤汁已经比一般性的汤汁浓稠很多了，但是我们这款菜品是要代表国宴代表国家形象的，必须精益求精。所以这一步扫汤就是最后画龙点睛之笔了，第一次用完全去除血水的瘦肉剁成肉茸，必须完全细腻无颗粒感，做成肉茸子，下入汤汁中，这是需要中火加热，慢慢升温，然后顺时针搅动，等汤水开后立即转小火慢炖，等肉茸浮上水面后把肉茸和浮沫再撇去，
食材
大***10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
开水***
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的***心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至***心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
食材准备***半颗。鸡肉鸭肉排骨肉干。凉白开。
做法
将鸡肉，鸭肉，排骨分别洗净。锅中烧水。将鸡肉，鸭肉，排骨分别下锅在开水里滚一下，取出。再烧一锅开水，将肉放到锅里面盖盖儿烧制水沸煮。开锅后开盖。捞出鸡肉，鸭肉排骨。再换一锅清水，放入之前的鸡肉，鸭肉，排骨 切入姜片倒入加黄酒，。倒入清水，水量没过肉2~3指开盖儿。水沸腾后不断用漏勺捞水表面的油渣油沫 油炸油墨变少以后盖盖儿小火慢炖15分钟。
***洗净。锅烧热水将***放入开水中。捞出后入凉水，漂凉捞出。然后盛入汤碗中。
将肉汤。放入锅中。再将***放入锅中。加入黄酒，白胡椒，盐旺火熬煮，煮沸后撇除浮沫。加鸡精。出锅即可食用。
相传开水***是由慈禧赏识的川菜名厨，***林在清宫御膳房创制的。后来黄静林将此菜治法带回四川广为流传，1954年川菜***罗国荣将开水***的烹饪方法带回北京，从而成为高档宴席的一位佳肴。
开水***朴实无华，尽显上层治汤功夫开水其实就是治青的鸡汤。每个人做法不同，也可以用老母鸡，火腿，肉，排骨，干贝等食材入汤。高汤的炮制时间也因人而异。
嗯，***富含钾，膳食纤维维生素，主要营养素大***，还有溢流清酸脂等保健元素。对高三高和便秘都有很好的食疗作用。
四川药膳品种介绍？
一是粥类。常用的有莲子粥、百合粥、枸杞粥、蛇羹等。 二是菜肴类。主要有虫草鸭子、百果炖鸡、天麻炖猪蹄、杜 仲爆肝腰、贝母蒸雪梨、贝母蒸鸡、川芎白芷鱼头等。
三是汤羹类。
主要有黑、白银耳汤，当归羊肉羹，双鞭壮阳 汤，十全滋补汤等。
四是膏饮类。如川贝母蜜糖汁、贝母冰糖米汤饮等。
五是药酒类。主要有枸杞酒、红花酒、鹿血酒、三蛇酒、青 果酒等。
