潮州菜谱？
1、牛肉炒芥蓝
潮汕人喜爱牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。可以说芥蓝炒牛肉是一道很常见的潮汕家常菜，也是潮汕人最爱吃家常菜之一。
2、橄榄菜蒸鲈鱼
橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，也是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效。在潮汕家常菜谱中，最为常见的一道家常菜便是橄榄菜蒸鲈鱼了。此菜做起来很容易，把潮汕特色橄榄菜和鲜美的鲈鱼结合在一起，好吃又下饭，是十分受欢迎的一道简单易做的潮汕家常菜。
3、金不换炒薄壳
金不换炒薄壳是广东潮汕地区传统的名菜，属于粤菜系。金不换，原名为罗勒，别名金不换，是一种健康的草药食材，潮汕人在炒一些贝壳类时就，习惯在里面加点金不换，增加贝壳类美味。这道极具潮汕风味的家常菜，因为金不换的加入，味道更佳鲜美，是潮汕人比较常做的菜。
潮州猪肉丸做法？
1. 潮州猪肉丸的做法是比较简单的。
2. 潮州猪肉丸的主要原料是猪肉，需要将猪肉剁成肉泥，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀，然后揉成小丸子。
接着将小丸子放入开水中煮熟即可。
3. 潮州猪肉丸是广东潮汕地区的传统美食之一，口感鲜美，营养丰富。
除了煮食外，还可以用来炖汤或者炒菜，是一道非常实用的家常菜。
潮汕中秋节必备10道菜？
1、潮汕毒药（ 即泡酱腌梭子母蟹）
2、吊瓜炒虾仁
3、潮汕马蹄卷（中秋家常菜）
4、潮汕海蛎煎(特色朝汕菜，回味无穷）
5、潮州火腩煲
6、潮式鳗鱼炒饭
8、潮汕牛肉丸(弹牙、留香,中秋必备）
9、潮汕秋瓜烙
10、潮汕菜脯鸡（地方风味小吃，著名的土特产，以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称）
潮州蚝仔烙的做法是什么？
潮汕特色小吃—煎蚝烙。
几乎所有潮汕人都知道煎蚝烙，因为煎蚝烙是让外地人认识潮汕的一张名片。在潮汕地区，远方的客人来了，很多家庭都会展现这道潮汕美食。
第一次吃煎蚝烙，是小时候奶奶用番薯粉煎的。里面没有蚝，只有番薯粉。远在他乡，路途遥远，买不到鲜蚝。也许奶奶是在用一盘没有鲜蚝的蚝烙，寄托对家乡的思念。
儿时的记忆，一盘没有鲜蚝的蚝烙，在我心中烙下了对潮汕大地的向往。直到90年代，第一次回归潮汕大地，第一次吃到了真正的蚝烙，才从中体会到身为潮汕人的骄傲。作为一个好吃的男人，如何能够拒绝如此美味的诱惑？又如何能够不用心学会这道潮汕美食？
潮汕人煎蚝烙，一般都会使用比较小颗的蚝仔。所以，蚝烙在潮汕也叫蚝仔烙。
蚝仔是主角，番薯粉是配角。要想煎出一盘外酥内嫩的蚝烙，自然少不了准备一碗干的番薯粉。
番薯粉，是很少工业化生产的，大多数都是农村家庭自己晒的。将番薯去皮、刨丝、洗水、过滤、沉淀后晒干，就得到了天然的淀粉。
由于日晒干燥的缘故，番薯粉大多是呈小块状的。煎蚝烙需要以番薯粉调浆，也需要准备一碗干的番薯粉洒面。为了便于操作，需要将结块的番薯粉先碾压成较细的粉末。蚝仔与番薯粉的第一次碰撞。
将适量的番薯粉以清水化开，调至合适的糊状，倒入洗净的蚝仔，略加拌匀，就完成了蚝仔与番薯粉的第一次碰撞。
热锅下油，将油在锅中滑开，倒入适量混有蚝仔的薯粉水，下锅开始煎制。薯粉水分很足，加上蚝仔会一边煎一边出水，很难煎干。所以，适时洒上事先准备好的番薯粉，可以帮助锅中的蚝烙尽快变干。这就形成了蚝仔与番薯粉的第二次碰撞。
蚝烙的华丽转身。
锅中的蚝烙煎硬了以后，需要将其翻面煎制。
期间仍需在表面洒上干薯粉，使其再次翻面时，形成一层酥脆的表皮。
当鸭蛋遇见蚝烙，绽放出爱的火花。
潮汕人一直认为，煎蚝烙要用鸭蛋。为什么要用鸭蛋而不是鸡蛋呢？究其原因，至今也没有弄明白。静下心来想了一下：鸡不会游泳，鸭子是水陆两栖动物，蚝生长在水中。可能是因为鸭子和蚝都懂水性，在一起比较聊的来的缘故吧。
两面都淋上鸭蛋液，煎香以后，装盘洒上香菜，一盘香喷喷的煎蚝烙就完成了。
蚝烙的生命之水
