有一种圆而红的小辣椒,在餐厅川菜里常见,怎么没见过有卖的?
红灯笼泡椒
***泡椒由灯笼椒腌制而成,泡椒味咸鲜带辣,主要产于四川、贵州、湖南、重庆等地,常用于制作川菜泡椒系列菜品时调味、增鲜、摆盘、岔色,常见使用菜肴有泡椒牛蛙、泡椒鲫鱼、泡椒鸡杂、泡椒牛肉、泡椒血旺等。***泡椒的辣味不像朝天椒小米辣那么***,它比较温和,泡出来酸辣味十分正中,颜色也鲜艳,是川菜不可缺少的一味配料,家常做下饭菜的良配,有口味比较重的,直接用***泡椒下饭,很开胃。
***泡椒在稍微大一点的超市如沃尔玛、新世纪超市都有卖,也有青的灯笼泡椒,均价15块钱左右一斤,不难买到。
***泡椒,做泡椒鸡的绝佳材料,我特地去荥经寻味,找了很久终于在一个传统菜市场找到了
肉质比较厚,椒香浓郁,其实,食材就要去当地寻找
另外,荥经的棒棒鸡,真的太好吃了
川味面条的肉酱怎么做?
食材:
五花肉适量、洋葱半个、辣椒2个、甜面酱1勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、酱油1勺、糖1勺
1、先来绞肉,五花肉切小块儿后加点姜末打成肉馅儿;
2、再来切半个洋葱,切成小碎丁就行,爱吃辣的再来2个辣椒,也切成碎丁;
1、材料:牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。
2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉)、盐、味精
3、制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
4、原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤,白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙,洋葱1/4、姜3片
材料:
五花肉、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
制作过程:
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
红锅豆腐做法?
红锅豆腐是一道色香味俱佳的川菜,经典的做法是将豆腐切成小块煮熟,配以猪肉、泡椒、花椒等烹制而成。具体做法如下:首先将豆腐切成小块,焯水去腥;热锅加油,放入姜蒜、干辣椒爆香,加入猪肉煸炒至变色,加入泡椒、豆瓣酱、花椒粉煸炒出香味,加入适量的水,放入豆腐煮5分钟,加盐、味精调味,最后淋上香油即可。红锅豆腐口感鲜美,辣中带香,令人食欲大开。
红色菜系有哪些?
川菜系。当今八大菜系中属川菜传播的最广,全国各地都有川菜的餐馆居多,川菜在色香味上都占据着有利的地位,是各大菜系中 的王者。夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。记住不是拿夫妻的肺切片做成的,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。酸菜鱼也有红汤和白汤之分,地道的酸菜鱼也都飘着很多红辣椒所以也称之为一红。