如何点一桌十人的川菜?
12个菜左右,先是4个凉菜,两荤两素,然后是热菜,6个荤菜,其中有好的菜,一般的,然后乔荤菜,最后点两个青菜,然后是汤和小吃,这样你请客才不会寒酸,而且显得你点菜很有技巧
川菜点菜要注意:(同类)不重味,不重料,不重形。
普通席桌注意第一条就可以了,毕竟川菜以味为先,先讲味道,才讲其他;正式点的或者重要点的宴会,就要三条都考虑到。
同类,是指传统川菜席桌的热菜(含汤菜)、冷菜、小吃三类(菜品均分荤、素),当然全套还包括主食、水果、点心等等。同类不重味,比如尽量不要同时点两个相同味型的热荤菜,同时点回锅肉和盐煎肉就不好,都是家常味;不重料,是指主料尽量不要相同,比如冷荤菜同时点红油鸡片和麻辣鸡块就欠妥(全席宴除外);不重形,指相似的主料成形尽量不要相同,比如热荤菜点了干煸鳝丝,最好就别再点干煸牛肉丝。
上面说的是尽量,不是绝对,因味而异、因人而异,像咸鲜这样的大味型,很难避免不同味。
十人的席桌建议(普通消费、不忌口,不考虑用途):9冷菜(荤6、素3)、9热菜(荤6、素2、汤1)、2小吃,合20品。
四川燃面家庭版的做法?
原料:
细刀切面500g,熟花生仁40g,叙府芽菜100g,青菜叶75g,辣椒粉15g,熟芝麻粉25g,葱花50g,精盐4g,酱油60g,姜丝15g,花椒5g,核桃仁20g,熟猪油45g,芝麻油40g,熟菜油50g,味精3g。

制作方法:
(1)将青菜叶洗净,下入沸水锅内焯透捞出。叙府芽菜洗净,切碎,用猪油15克、精盐1克炒香备用。
(2)熟花生仁去薄衣,碾成细末。
(3)炒锅内加入熟菜油烧热,下入姜丝、花椒、核桃仁炒出香味,捞出姜丝、花椒、核桃仁不用,待油稍凉,倒入装辣椒粉的容器内,再加热猪油、芝麻油调匀成红油。
(4)同时另将锅内加清水烧开,下入细面条煮熟,捞出,甩干水分,分别盛入碗内,先加入红油拌匀,至面红亮油润后,分别加入酱油、葱花、花生末、芝麻粉、精盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀即成。
提示:
整个制作过程要迅速。花生等可以提前准备好。几步可以同时进行,保证成品出来热辣欲燃。
把花生米放到锅中干炒一下,然后去掉皮。把去好皮的花生切碎之后备用。
把干辣椒,花椒和麻椒一起放入锅中干炒炒香,之后研成末。
把芽菜多冲洗几遍,把五花肉剁成肉馅,凉油下锅煸炒,加入料酒去腥,在放入葱花,开始炒,再放入芽菜加入生抽一起炒。
把面条煮一下过凉水,倒入准备的配料。一道美味的燃面就做好啦!
答:四川燃面家庭版的做法:
原料配方:鲜面1000克,宜宾芽菜120克,熟花生30克,核桃仁30克,小米椒10粒,葱,酱油,油辣椒,花椒末,麻油,味精,蒜。
操作步骤:
1、将先面条煮至八分熟。用筷子能夹断。
2、捞起迅速过凉水,过完凉水捞出放甩干,盛入碗里,加几滴麻油在里面可以防止粘粘在一起,并用筷子反复挑散拌匀。可以用风扇吹吹加速其冷却时间。
3、将宜宾芽菜切碎,锅里放少油,抄香碎芽菜,将它放入面里。
4、在撒上葱花,熟花生碎,核桃仁碎,再加入各种佐料搅拌均匀。