盐城年夜饭15道菜谱？
盐城人过年必吃的菜有：第一道菜是肉皮杂烩，第二道菜是红烧糯米肉圆，第三道菜是牛肉粉丝青菜，第四道菜是红烧肉，第五道菜是鸡肉丝粉丝，第六道菜是蚬子烧茶干，第七道菜是网鲜，第八道菜是虾米羮。
江苏盐城人喜欢吃什么口味的菜？
盐城人吃菜喜欢半汤半菜，所谓盐城八大碗，是指肉皮杂烩膘、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、鸡丝烩粉丝、涨蛋糕、芋头虾米羹、家常红烧肉、红烧刀子鱼这八道硬菜。
第一道：肉皮杂烩膘，也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称“江北头道菜”土肚即皮肚，在盐城方言里又叫“膘”。另需青菜、肉片、鱼圆等配料，一同以骨汤煨炖，既成，浓白醇香，诱人垂涎。
第二道：红烧糯米肉圆，红烧糯米肉圆，也叫錾肉，肉坨子，盐城肉坨子不是***圆，而是糯米肉圆，糯米饭加肉油煎而成，多食不腻。
第三道：红烧肉，一大碗***（肋条肉），暖天用冬瓜衬在下面，冷天用芋头衬在下面。这是地地道道的家常菜，做这道红烧肉的是上好的五花肉，俗话说“肉肥中瘦”。
第四道：淡菜烧萝卜，淡菜是贻贝科动物的贝肉，营养价值经济价值都很可观，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上，在盐城见的干货比较多，其肉呈红褐色，放在清水里泡发后和萝卜、粉丝做汤。这也是身为海边的盐城人的***吧。
第五道：鸡肉丝粉丝，把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，香喷喷的，味道非常鲜美！也有人家会用大鸡抱小鸡，大鸡为鸡丝，小鸡为鹌鹑蛋。鸡汤鲜美，肉嫩味美。
第六道：虾米羹，虾米羮（芋头切成丁，加虾米做成羹）。也经常会用香干、肉丁、鸡蛋做成羹，也一样鲜美。这道菜是盐城人最爱的家常菜，里面加了芋头更是寓意吃芋头羹来年遇好人，还可以加肉丁、香菇丁，味道更鲜美。而菜名里的“羹”寓意“更”，期待万象更新。
第七道：涨蛋糕，一般鸡蛋加韭菜，或者青菜，即使现在街边的饭店里也是被点最高的菜品之一。盐城人摆宴席一定少不了这道菜。“涨蛋糕”更是为的讨个口彩，寓意节节高。普普通通的鸡蛋因为这吉祥的寓意，也成了盐城人逢年过节必不可少的一道菜。
第八道：红烧刀子鱼，红烧鱼。很家常的做法，很下饭呢。原因鱼与“余”同音，寓“年年有余”。只要招待客人，餐桌上必定是有鱼的。而刀子鱼更是盐城地区最常见的品种，因此招待客人的话，餐桌上一道红烧刀子鱼那是必不可少的。
盐阜八大碗是哪些菜？
盐阜八大碗有盐城人的记忆，如今能够走向全国，走向世界，是所有盐城人的骄傲和自豪。八大碗是有以下八道菜：
1、肉皮杂烩，号称“江北头道菜”。整张晒干的肉皮炸成金***，烹饪前用清水泡软，切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。
2、肉圆。也叫錾肉，肉坨子。糯米饭加肉油煎而成，颜色从浅黄、深黄至浅红、深红后捞出，那坨子中间糯软而表层脆硬、结实。盐阜农家每至腊月底炸肉圆。3、涨蛋糕。涨蛋糕完全是鸡蛋构建而成，一般就着韭菜吃，去油腻，黄绿搭配，营养又美味。
4、淡菜烧萝卜。淡菜是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上，其肉呈红褐色，放在清水里泡发后和萝卜、粉丝做汤。
5、鸡丝烧粉丝。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，香喷喷的，味道非常鲜美。
6、虾米羹。一般把茶干、肉丁、茨菰切成小丁，炒后添水，出锅前加入淀粉，这道菜很简单，但味道真没得说。
7、红烧肉。最解馋的大菜永远是红烧肉，配上茨菰或芋头，吃起来一点不觉得油腻，反而更加好吃，肉的色泽更加红亮，口感更加甜烂。
8、红烧鱼。盐城是“鱼米之乡”，宴席或家常菜中自然少不了鱼。红烧鱼在宴席接近尾声时才上桌，一是意为鱼到酒止，二是寓为年年有余，很有仪式感。
