川菜中的老油是什么？
老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供四川火锅红汤用的。
四川火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红这亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。
要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，四川火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。
在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。
烧红烧肉红糖好还是冰糖好？
红烧肉用冰糖更好。
因为红糖有一种特殊的味道，在烹饪时容易掩盖其他食材的味道，而且加热后颜色容易变得很深，让烧出来的红烧肉看起来有点黑。
相比之下，冰糖的热值比红糖低，更加透明，会凸显出其他食材的味道，同时也不会改变烧肉的颜色，让红烧肉看起来更加漂亮。
值得一提的是，在某些地区，用红糖来烧红烧肉是一种传统，而且还有人说这样更有味道。
所以，这个问题的答案并不是一成不变的，更加取决于个人和地域的口味。
烧红烧肉冰糖好。
因为冰糖相对于红糖来说，更能让红烧肉的色泽更亮丽，口感更加柔软入味。
冰糖的甜度更加清淡，不会掩盖肉的本味，也不容易焦糊或糊底，使得烧红烧肉更加的完美。
烧红烧肉的做法因地域而异，有些地方使用红糖，有些地方则使用冰糖。
不过不管是用哪种糖，都需要调制出恰到好处的颜色和味道，才能让食客吃得开心。
红烧肉用冰糖好。
因为冰糖味道清香，不会掩盖肉本身的味道，且容易溶解，更能让肉均匀入味。
同时，冰糖还能让肉的色泽更加红亮。
如果你偏爱口味更重的红烧肉，那么红糖也是一个不错的选择，红糖不仅能为红烧肉增加颜色，还能给红烧肉带来一种独特的口感和香气。
需要注意的是，无论是用冰糖还是红糖，都不能过量，否则容易导致肉味过重或者烤制时粘锅。
烧红烧肉使用冰糖更好。
因为红烧肉需要炖煮比较长的时间，使用冰糖较红糖更容易熬出肉汁的鲜美味道，同时也不会让颜色过于深沉。
另外，红糖会带来一些比较浓郁的甜味，不太适合红烧肉的口感。
因此，使用冰糖是更加适合烧红烧肉的选择。
烧红烧肉用冰糖更好。
因为冰糖比红糖色泽透明，更能让烧菜的食物保持清澈的色泽。
另外，冰糖还能起到个儿色的作用，因为用冰糖烧菜的过程中，菜肴表面会形成一层清爽的膜，这样就能保持肉质的原汁原味，同时菜肴表面也更加美观。
此外，冰糖溶解的速度比红糖快，所以更便于烧菜料的溶解，从而更能锁住肉香和酱汁的营养成分。
总体来看，用冰糖烧红烧肉更能保证食材的原汁原味，更加美观，在口感和营养上更加出色。
