川菜燕鲍翅,燕鲍翅菜单

1. 金典总厨和金领大厨有什么区别？
2. 鲍鱼有哪些吃法？

金典总厨和金领大厨有什么区别？

金领大厨专业以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标金典总厨学习品种：川湘粤鲁闽徽浙苏+燕鲍翅参肚金典总厨基础课程内容金典总厨专业课程内容极其丰富，涵盖了川湘粤鲁闽徽浙八大菜系的经典菜/流行菜/创新菜及各类宴席制作。还特设中式面点相关拓展课程。金典总厨菜品课程徽菜传统菜，川菜代表菜，湘菜经典名菜，粤菜制作，苏菜制作，大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕，花色拼盘， 现代大型宴席制作……

鲍鱼有哪些吃法？

将洗干净的鲍鱼放在一边备用。锅里放上蒸笼，加入适量水，水开时将鲍鱼放入蒸笼里，盖上锅盖。

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大火蒸五分钟左右，熄火焖一分钟左右，取出鲍鱼。4 将锅加热放油，放少许盐倒入姜蒜末爆香。5海鲜要吃鲜，不能蒸的时间长，不用放盐，原汁原味最美味。将刚出锅的姜蒜末汁淋到鲍鱼上，再撒上点胡椒粉和葱花就可以了。

鲍鱼有哪些吃法？

据说鲍鱼有个梗，餐厅服务员问客人：鲍鱼要几头？客人回答：一个人一头，十个人来十头，其实鲍鱼是以“头数”来衡量它的大小的。

鲍鱼属上等珍品，价格略微小贵，家常菜比较少见，更多的是出现在晏席上，或是平时用来招待客人。

鲍鱼比较常见的做法有：清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、鲍鱼盖饭，还可做成鲍鱼汤，在炖排骨时加上几个鲍鱼同炖，可令汤汁更丰富，更鲜甜。

年前买了一些鲍鱼，原本是想着春节用来招待客人的，现在大家都不出门，客人也没来，被我拿来做了一个蒜蓉蒸鲍鱼，味道还挺不错哦。

食材：鲍鱼10个、蒜1整个、红辣椒、葱、生抽、盐

制作步骤

步骤1、鲍鱼去除内脏后，用刷子刷干净表面的杂质，鲍鱼壳也要刷干净，清蒸时需要用到鲍鱼壳。

步骤2、将鲍鱼改花刀，先横切后竖切，大约半厘米宽，切出来的鲍鱼呈花瓣状，非常漂亮，将鲍鱼壳摆入盘中，放上鲍鱼备用。

步骤3、制作蒜蓉酱，蒜剁成蒜末，淋入1勺热油，再加少许生抽、蚝油、盐搅拌均匀，将蒜蓉酱铺在鲍鱼上面，水开后大火蒸8分钟左右，撒上少许辣椒粒，少许葱花，再淋上一点点热油。

成品图：一盘色香味俱全，味道不输大厨的蒜蓉蒸鲍鱼，即可当晏席上的大菜，还可当家常菜。

1、现在鲍鱼以养殖为主，表面残留较多的杂质，用流动水冲洗不干净，必须要用刷子才能去除杂质。

2、买鲍鱼时，一定要买鲜活鲍鱼，死鲍鱼是不能吃的，挑选时可选个头大些的，拿起来手感重的。

3、蒸鲍鱼时，火要用大火蒸，时间不要超过8分钟，蒸太久鲍鱼口感会变差，肉质会变硬。

鲍鱼自古以来就是“海八珍”中的上品，属于特别名贵的海珍品。在中国大连出产的皱纹盘鲍，更是珍品中的上品。

以前一到夏天，我就会戴上水镜去海里“碰鲍鱼”，鲍鱼一般都生长在礁石缝里或者大石头的底下。一猛子下去看见以后，必须用特制的鲍鱼戗子，趁其不备一下子把它戗下来，否则它会紧紧的吸在礁石上，即使把壳打碎也很难把它取下来。

鲍鱼我吃过生的，入口咯吱咯吱的，有海水特有腥鲜味在里面。现在鲍鱼因为水产学院的专家研制出“北鲍南养”，所以产量也大幅度增加。价钱也在老百姓可以承受的范围内，昔日“高不可攀”的鲍鱼早已进入寻常百姓家了!鲍鱼常见的售卖方式有两种:

1. 干鲍:这是把鲍鱼肉煮熟晾干而成，放置的时间越长，鲜味越浓郁。是制作很多高档菜肴必不可少的食材，比如福建名菜【佛跳墙】等。干鲍的价格始终不菲，因为需要发制增鲜，所以都是高档的酒楼在用，一般普通百姓家很少用到。
2. 鲜活的鲍鱼:这种鲍鱼现在非常常见，也是老百姓节日餐桌上的颜值担当。鲜活鲍鱼的做法有很多，比如:【鲍鱼捞饭】、【清蒸鲍鱼】、【凉拌鲍鱼】、【鲍鱼红烧肉炖小土豆】等等。
   
   

分享一道家庭做法的【清蒸鲍鱼】

【主料】活鲍鱼

【配料】蒜蓉

【调料】蒸鱼豉油、白糖、料酒、胡椒粉

【做法】

1. 清洗鲍鱼:把鲍鱼用小刷子里外涮洗干净，尤其是鲍鱼肉和壳连接的部位，要仔细的刷洗。
   
   
2. 鲍鱼取肉:用小刀沿着鲍鱼壳，把鲍鱼的肉剜出来，去除鲍鱼的内脏。锅中烧水把鲍鱼的壳烫一下，取出后清洗干净。在鲍鱼的一面剞上十字花刀，用料酒和胡椒粉把鲍鱼腌制一会。
   
   
3. 蒸制:把鲍鱼摆入鲍鱼壳中，锅中上汽以后，把鲍鱼入锅大火蒸5-6分钟，关火取出鲍鱼。
   
   
4. 调味:锅中入油，把蒜蓉入锅用小火炒出香味，加入蒸鱼豉油和白糖少许，煮开后用小勺挨个淋在鲍鱼上即可。
   
   

• 鲍鱼需要仔细刷洗干净，防止有污物在上面影响口感。现在的鲍鱼都是养殖的，所以一般都比较干净，清洗起来并不费劲。
• 蒸鱼豉油入锅熬制加白糖少许，可以使料汁吃起来有回甜的感觉。蒸鱼豉油即使制作清蒸鱼一类的菜肴时，感觉入锅加热一下食用，更能把豉油的香味激发出来。
• 蒜蓉最好用清水浸泡一下，泡去一部分粘液，这样制作起来不易糊锅。而且可以去除一部分蒜臭味，增加大蒜特有香味。

• 食用新鲜鲍鱼时，一定选择鲜活的鲍鱼食用。死的、冷冻的最好不要食用，那样的鲍鱼没有鲍鱼应有的味道，而且容易吃坏肚子。
• 鲍鱼壳是一味中药，也叫“石决明”，以前药店都有收购。大家食用完鲍鱼，可以把鲍鱼壳洗净晾干，放在米缸里。这样大米不易生虫。
  
  
• 鲍鱼的内脏也就是“鲍鱼肚子”，有很多人喜欢食用。不过现在的鲍鱼都是养殖的，怕里面有饲料残留，所以最好不要食用。
  
  
• 清蒸鲍鱼也可以加入粉丝变成【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】，也可以清蒸以后搭配料汁蘸食，这个可以根据自己的饮食习惯来定。

鲜咸适口，蒜香味浓，制作简单，颜值超高的一道菜。

总结一下关于鲍鱼吃法:

1. 吃新鲜的鲍鱼时，一定要选择鲜活的。只要是活的鲍鱼，即使盐水煮也是非常美味。
2. 鲍鱼本身没有什么味道，所以调味上要以增鲜、增香为主。不要把鲍鱼做的太咸，这样会掩盖住鲍鱼的味道。[_a***_]炖制鲍鱼时，可以用排骨汤或鸡汤来煨制鲍鱼，这样营养更加丰富，味道也超级赞。
3. 鲍鱼属于久煮也不会变老的海珍品，所以选择炖制鲍鱼时，要用小火鲜汤来慢慢煨制。比如:【红烧肉炖鲍鱼】、【鲍鱼炖小土豆】等。