川菜的***小料有哪些?
川菜讲究复合的味道,既不会单纯的辣,也不会单纯的麻,它就是酸辣,甜辣……另外川菜也不是都拉辣的。有一个说法是,四川人不怕辣,湖南人怕不辣,所以四川也不是最能吃辣的省份,问题最初调料太多了……最基础的就是葱姜蒜花椒辣椒郫县豆瓣酱……然后干辣椒、麻椒、生抽、老抽、料酒、精盐、白糖、泡姜、泡椒、葱、姜、蒜、味精、鸡精、红油、油辣子、甜面酱、醋、三奈、大料、桂皮、香叶、小茴香、豆豉、酸菜……咋觉得啥都能算上,
川菜作为中国八大菜系之一,必备调料是花椒、胡椒、辣椒、郫县豆瓣酱、井盐、豆豉等等。
川菜早在西汉晚期就已粗具规模,唐宋时期古典川菜就已成为颇有影响力的独立菜系,川菜也博***众家之长,形成了口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称的风格,川菜体系也逐渐成形,大部分菜肴都加入了辣椒烹制。常见菜籽油烧热后浇入辣椒叫做油辣子,也有用牛油等进行制作 红油。当然川菜不完全是辣辣的,也有开水白菜等美味佳肴。
辣椒多达十几种: 辣椒分成干辣椒、泡辣椒、鲜辣椒,常见的辣椒品种有二荆条辣椒、***头辣椒、七星椒、小米辣、野山椒、灯笼椒、菜椒等。
香料也是品种繁多,草果、桂皮、豆蔻、丁香、白芷、香叶、八角、茴香
数种香料起到促进消化、增香、提鲜、去腥的作用。
川菜作为中国著名的四大菜系之一,以一菜一格、百菜百味的风格享誉全球。川菜以味型多样化,善调麻辣味、鱼香味、家常味,宫保(煳辣荔枝味)等复合味著称。传统味型多达二十四个,加上新浱味型,川菜味道天下无敌。川菜的调料主要有川盐、郫县豆瓣、花椒(清溪花椒,茂汶花椒为主)、徳阳酱油,保宁醋,永川豆豉、泡辣椒、内江白糖,及生姜、大蒜、二荆条干辣等作为传统川菜的主要调味料。
郫县豆瓣、干辣椒、花椒、麻椒、生抽、老抽、料酒、精盐、白糖、泡姜、泡椒、葱、姜、蒜、味精、鸡精、红油、油辣子、甜面酱、醋、三奈、大料、桂皮、香叶、小茴香、豆豉、酸菜。。。等。
#寻觅好味道# 感谢您的邀请,小倩虽然不是四川人,但对川菜是情有独钟,一般也都会做一些川菜,至于川菜常用哪些香料,小倩和您分享下一些做川菜的必需品!
川菜要用到的香料太多了,不仅仅川菜,香料也是八大菜系常用之物。
但是川菜最具代表性调味剂就是豆瓣酱,做川菜几乎都要用到,豆瓣酱虽然不是香料,但是他富含了多重香料配制而成,有蚕豆,黄豆,辣椒,香油,盐,糖味精等,也是四川人民最爱的一种调味品!
川菜一些常用的香料:
桂皮:味道香,甚,属于中草药,一般做川菜用到红烧,煮,卤,炖等调味
八角:也就是大茴香,味道香,甘,一般也是用到烧,煮,卤,炖等调味
小茴香:味道香,辛,一般用来煮,烧。炖,焖,煲之用
花椒:味道麻,香,一般用于炒,烧,炖,煮,煲之用
胡椒:味道香,一般用做川菜的炒,腌,焖之用
梅菜和酸菜鱼的酸菜是同一种蔬菜腌制的吗?都是怎么做的?
不是同一种蔬菜做的,我就喜欢我妈妈做的芽菜和酸菜了。给大家讲讲怎么做的吧!
楼主说的梅干菜的说法,我不知道是哪些地方的称呼,在我们四川这边,是称作“芽菜”的,应该是同一种类型的腌菜,但因为风土人情和地域的不同,风味会有一些不一样!
每年的冬末春初的时候,地里的青菜,吃不完了,眼看就要开春了,青菜的生长速度很快,再不收割就老了,开花了,于是将青菜拔起来,用刀子把茎划开,挂到绳子上自然风干,干到软绵绵的时候收回家,准备好适量食用盐,白酒,花椒,将准备好的盐酒花椒撒到风干的青菜上,反复揉搓,揉搓均匀以后放入坛內,用稻草揉成团压在青菜上,再用竹节将压住青菜的稻草卡住,卡住的目的是为之后将坛翻过来倒置的时候不会掉下来!
卡住之后,将坛口放到事先准备好的盆里,然后往盆里加入清水,使坛內的青菜隔绝空气,就这样放置几个月之后,川菜的芽菜就制作完成了!
酸菜鱼所用的酸菜,使用的菜和芽菜使用的菜不一样,酸菜的菜在我们四川,称之为“包包菜”,应该就是楼上哥们儿所说的“大叶荠菜”吧!