回民八大块鸡的做法?
***“八块鸡”都是一般用散养的田园土鸡,在念索、宰杀、放血、拔毛后,去掉鸡爪、鸡头,然后剁下两个翅膀、两个大腿,两块鸡胸脯、一块鸡背、一块鸡脖,共8块,装入盆内,在配有花椒、胡椒、生姜等辅料的汤水中浸泡并用少许淀粉腌拌。油锅上火烧至六成热,将腌好的鸡块下油锅炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升至八成热时,再放入鸡块炸透,倒入漏勺。原锅加入香油烧热,下入炸好的鸡块,颠翻火爆,出锅装盘,香飘扑鼻。
据说***菜品中的“八块鸡”从粤、闽菜演绎而来,但不少做“八块鸡”的厨师都说***的“八块鸡”不是从粤、闽菜演绎而来,而是从回族传统菜肴椒麻鸡演变而来的。 不管这个***的“八块鸡”怎么而来,反正现如今它已经成为了***人心中最美的菜品之一,在***家里、在***的宴席上都可以见到“八块鸡”的身影。
***八大鸡块是新疆***小吃中最具特色的一种,其味麻、辣、香、鲜。鸡的制作是需要相当的手艺和秘制的配方,去过新疆的朋友们可能会尝试过八大鸡块,但每家口味都不是太相同。我觉得最难的是椒麻味的调制难以把握,包括麻椒、花椒、辣椒食材选择和配比每家都有不同的秘方。首先将净鸡洗涤干净,先剁下2个翅膀,再剁下两个鸡大腿,把鸡胸脯拍平了,剁成2大块,鸡背是一块,鸡脖拍扁了和鸡头连成一块,整鸡共剁成8快,放入盆里,加酱油,鸡精,盐,黄酒,胡椒粉,加少许的淀粉搅拌均匀,放置一个小时淹置入味。
六层油温时,将腌好的鸡块下锅炸至表皮稍硬捞出,等油温八层热时复炸。另起锅香油烧热,下入炸好的鸡块,颠翻爆香,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。
南京炒小公鸡具体做法?
材料
三黄鸡1只,仔姜1大块,红绿小尖椒若干,蒜适量,切成薄片,辣妹子辣酱2勺,其他调味料:,料酒2勺,酱油2勺,蚝油少许,鸡精少许
做法
1.三黄鸡一只,洗净切成小块。
2.油烧七成热,下仔姜炒香,放入鸡块,翻炒。加两勺料酒,再翻炒,水份稍干时,放酱油两大勺,继续翻炒。
食材用料: 花椒,六七粒 生姜。
2.沥干水,
3.油锅热,放入花椒有香味了捞出,下姜片蒜辣椒干煸一下放入鸡块
希望对你有帮助哦
三沾水鸡做法?
三沾水鸡是一道传统的中式菜肴,口感鲜美,色香味俱佳。首先将鸡烫熟后剁成块,然后将生姜、葱、干辣椒和花椒炒香,加入鸡块翻炒,再加入料酒、生抽和老抽炒匀,倒入清水稍微煮开,然后加入盐、白糖、鸡精和香油调味即可。这道菜需要三次沾水,第一次是将烫熟的鸡块放入冷水中浸泡,第二次是加入清水煮开,第三次是加入调味料后再次煮开。这样做可以使鸡肉更加入味,口感更加嫩滑。
1.把土鸡洗净,用盐水擦拭外表待用;
2.煮鸡时要放入香米,米化成粥时鸡也熟透了;
3.蘸水:哈尼鸡的蘸水更是独具特色,内容之丰可独成一菜,配料多达十多种——有小米辣、小分葱、大小芫荽、苤菜 根、花椒、姜、蒜和整只鸡的血;
4.切小的内脏:蛋、肝、肫、肠等等加入蘸水里。
烧整鸡做法?
准备白芷、砂仁、肉桂、八角、香草、香叶、良姜、丁香各10g的香料包。处理好的鸡沥干水分,调料品配方:蚝油150克,盐400克,鸡精400克,鸡饭老抽30克。
二,上色调料
上色蜜汁水配方:老抽50克,蜂蜜50克,水50克以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可。(3种比例是1:1:1)均匀涂抹老抽和蜂蜜。
三,将晾干的鸡放入油锅小火浸炸至色泽金黄,捞出放入锅中,加适量水及香料包、生姜、料酒等调味品,熬煮40分钟即可。
四,烧鸡是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡高温油炸,配以香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡肉鲜味美、肥而不腻、熟烂离骨,深受广大民众的喜爱。