鼎爷私房菜猪脚姜醋？
食材清单
猪蹄（前蹄） 1500g 、 姜 6片 、 蒜 1个 、 红糖 3大勺 、 黄酒 200g 、 花生 200g 、 镇江香醋 4大勺 、 桂皮 2块 、 香叶 2片 、 花椒 30颗 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 葱 适量
1准备所有材料。
2.猪蹄放入纯净水中泡两小时，滴两滴醋，去血水，去异味。
3.再将猪蹄放入冷水锅中煮，煮开后继续煮5-6分钟，看到有浮沫出来，然后捞出清洗干净备用
5.倒入猪蹄、花生翻炒至金***放入桂皮.香叶继续翻炒。
7.加入纯水，然后倒入红糖.
准备材料：猪脚块1000克，姜500克，陈醋一瓶，红糖适量1、鸡蛋放入锅里，煮开后中火继续煲十几分钟，取出泡凉水晾凉后剥皮备用。
2、姜洗干净分大块，去除大部分的老皮，用刀背用力的拍扁，拍好的姜块放水里泡10分钟取出洗净备用。
3、将姜倒入炒锅，不用放油，中小火炒至干水
步骤1
鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；
步骤2
黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用；
步骤3
猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；
步骤4
煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋；
步骤5
再倒入黑米醋，大火煲开；
鼎爷黄埔炒蛋的做法？
黄埔炒蛋的用料新鲜鸡蛋 5熟猪油 少许盐、糖 少许葱花 按口味增加
黄埔炒蛋的做法步骤
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蛋清和蛋黄分离，先用搅蛋器把蛋清搅到起大泡沫
步骤 2
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再加少许熟油，猪油最佳； 再加蛋黄搅拌到起泡沫。 再加盐、糖调味。 如果喜欢葱花，可以先把葱花炒香冷却加到蛋里面。
步骤 3
鼎爷豆角煎蛋做法？
食材：鸡蛋 3只豆角 500克生抽 1勺盐 半勺油 50毫升
做法步骤：
1.首先当然是把豆角洗干净后再切成粒粒了。
2.接着把鸡蛋打散，放进生抽、油等，调好味拌匀它们。
3.再把锅热好后就放油开炒，先把豆角粒炒到熟，如果怕不熟也可以放少许清水煮一下，用少许盐和生抽调下味。
4.接下来就把把炒好的豆角用锅铲集中到锅的中间，可以弄圆点这样会好看些哦。5.做好了圆就把火调到小火，倒进蛋液，慢慢煎一会儿。
6.等这一面差不多熟了就翻过另一面继续煎。
7.一边煎一边用锅铲把蛋饼切成块状，煎到蛋变成金***就可以关火了。
鼎爷教你炒黄瓜？
食材:
黄瓜500克,豆腐干100克，植物油25克,料酒10克,香油10克,味精5克,盐5克,大葱5克
步骤
1.将黄瓜洗净切成象眼片;豆腐干切成片。
2.锅上火，放水烧开，将黄瓜用开水焯一下，捞出控净水。
食材：鸡蛋2个，黄瓜1根，油适量，盐少许
做法：
1.将黄瓜清洗干净，用刀切成菱形的片状，然后加入1勺盐，腌制15分钟左右，腌制好后将析出的水分倒掉。
2.将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液搅打均匀。
3.锅中放入底油，油温5成热左右倒入打散的蛋液，将蛋液炒制凝固定型后盛出
4.鸡蛋盛出后不用洗锅，直接再次倒入少许油，油温5成热，放入黄瓜片，翻炒1分钟左右
5.放入事先炒好的鸡蛋。
6.翻炒均匀，在加入少许盐，翻炒均匀就可以盛盘了。
