川菜精髓口号？
一、用心烹饪，用爱品味。
二、麻在嘴，醉在心，真川味在旺池。
三、梦寻天下美食，情醉旺池川菜。
五、品我西南菜，知我旺池美。
麻、辣、鲜、香
现代川菜的基本味型，六种：麻、辣、甜、咸、酸、苦。
各种混搭就说不完了。咸鲜、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、甜香、椒盐、怪味、蒜泥、家常、陈皮、五香、烟香、香糟、鲜苦。还有无数复合味型，说不完。
真正吃川菜多的都知道，川菜并不只一味麻辣。
如果论辣，湖南江西贵州，都可与川菜相抗衡。但川菜调味的丰富庞杂，应该是举国，乃至举世，无双。
川菜精髓概括起来八个字，"一菜一格，百菜百味"。
四川菜简称川菜，是中国著名的四大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。川菜讲究色香味形，在味字上下功夫，以味的多广厚著称。川菜口味的组成主要有麻辣咸甜酸苦香七种，味道巧妙，搭配灵活多变。
古代名菜？
中国古代四大名菜分别为西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。这四道菜分别以中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君。
四大名菜的特点是：西施舌颜色如皓月，香甜爽口貂蝉豆腐麻辣爽口、醇香宜人昭君鸭酸辣凉爽，柔韧可口贵妃鸡皮薄馅嫩，鲜美不腻 貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。
佛跳墙。东坡肉属于浙菜，是浙江著名的传统名菜，是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
历史上流传着古代著名的十大名菜：
1、东坡肉
东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
2、水晶肴肉
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。
3、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
4、飞龙汤
飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。
5、无为熏鸭
无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。
6、麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。
正宗老川菜是如何消失的？还能复活吗？
正宗的老川莱最有代表性的是八大碗，现在在农村的席桌上还能见到，即蒸，炖，烩的较多。老川菜中有些工艺菜现今很难吃到，如“鸡汤豆花”，用嫩公鸡胸脯肉经刀背锤后挑出筋丝，然后加入蛋清和芡粉挍拌后加开水再次挍均后扣笼蒸十五分钟左右开笼端出，然后架铁锅于火上放油(最好是猪油，猪油蒸化的为好)，待油温到五至六成时倒入生姜粒，大葱段抄香参水，水开后放切好的菜心，蕃茄片，香菇片，均为二至三片。然后加胡椒粉，盐，鸡精，香油，勾二流芡起锅倒入蒸好的鸡豆花碗中，蒸好的鸡豆花会悬浮在汤中，白，嫩如豆花，故名“鸡汤豆花“。还有一道名菜为“全家福”又名“十全十美”，要用十种不同的食材盛于一碗之中。最常见的是肉糕为表面层(翻碗后)，后依次为酥肉，魚元子，墨鱼，心，舌，肚，香菇，木耳，冬瓜等，上笼蒸好后翻碗加入调好味的鸡汤即成。老川菜一般都是咸鲜味。也有糖醋味和荔枝味的。还有糊辣味的，如“宫保鸡丁”，总而言之，老川菜的味型，烹制方法多样化，喜欢麻辣的当数年青人和中年人，而老年人且喜欢清淡的，因其年老牙齿不好又喜欢吃软一点食物，所以老川菜不会消失，它们是老年人的最爱。
