厨子说菜烧白做法?
烧白做法
梅 菜 扣 肉
此菜是将肉在碗内蒸熟,食用时翻扣在盘内,成菜呈弧形穹状,肉皮呈红棕色的油亮皱皮,皮软而且粘,
用料 带皮猪五花肉500克,料酒20克,酱油20克,精盐10克,姜10克,花椒10克,红糖5克,梅干
怎么蒸肉好吃?
蒸肉喜欢吃的就是土豆粉蒸肉了,他的做法简单,味道独特,下面我就来分享一下土豆粉蒸肉的做法吧!
首先准备五花肉300克,蒸肉米粉一包,土豆一个,切成土豆块,香葱两根,切成葱花,蒜头十片,五花肉切成一公分左右的片,然后放入碗中加入适量的盐,料酒,胡椒粉,蒜片,放入半包蒸肉米粉抓匀腌制15分钟,土豆装入盘中备用,把五花肉放入盘中,放入蒸锅蒸30分钟,30分钟之后,端出蒸肉,撒上葱花,即可食用,一道美味的土豆蒸肉就做好了!
说起蒸肉,就想起我们老家常做的几个,粉蒸肉,蒸酥肉和扣肉了。好久没有有吃了呀。想想嘴巴都馋的不行了。粉蒸肉做起来相对比较简单,味道还是挺好吃的。特点是糯而清香,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。酥肉是瘦肉多点的肉做的,先切成大片,炸好了,在切小片蒸出来的。特点就肥瘦相间,酥香味浓。好吃的不行。我的最爱。还有扣肉,用五花肉先把皮上色炸,然后加上梅干菜蒸出来。味道简直就是好吃的不行,入口即化,梅香味浓,非常下饭。我可以吃半碗。呵呵。
我做餐饮到现在已经十三年了,就凭我的经验教大家做一道传统的粉蒸肉吧。首先准备,五花肉800克,糯米200克,土豆200克。首先,将五花肉切成0.5厘米的片,切好了先用温水清洗一下,拿出来放在盆里。放入盐,生抽,老抽,豆瓣酱用刀剁的细一点,生姜大蒜末,甜面酱,蚝油,花椒,胡椒粉,搅拌均匀,在加入糯米粉搅拌均匀就好了。糯米粉,是用糯米放在锅里面炒,大概炒20分钟,草字糯米成金***,然后倒出来,用擀面杖擀碎。这样自己做的糯米粉,吃起来味道会更加的香浓。
然后把准备好的粉蒸肉,让肉皮朝下整齐地摆放在碗里,土豆切块,用水清洗一下,撒上点毛毛盐,直接放在摆好的肉上面。这样粉蒸肉好了,可以上锅蒸了,上锅蒸一个小时,就是能从烟里面闻到肉的香味之后,就可以开锅开吃啦!非常的简单,希望大家能够学会,自己做的吃。好了,今天就说这么多吧。
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把肉切成条,和均佐料和米粉,然后用碗装好,往碗里面放点点水,把蒸菜的支架放到电压力锅里,放一些水,(水量低于支架1/3处就行),然后把装好肉的碗放到支架上,盖好电压力锅盖,电压力锅设置到肉的档位,跳闸后一碗香喷喷的蒸肉就做好了。
粉蒸肉做法:
1、我们先做米粉料:首先把250克糯米和60克大米用清水洗净入锅中不放油炒干,入2粒大料和5克花椒用小火慢慢炒黄,炒出香味时关火晾凉。
2、用料理机打碎成小颗粒状,不要打成粉末哦,这要没有口感的。
3、五花肉用温水泡十分钟洗出血水,洗净切成见方小块。
4、五花肉里放入姜末,腐乳汁少许或腐乳一块,胡椒粉、料酒、生抽、糖、鸡精、盐各适量。搅拌均匀入味20分钟。
5、放入米粉用手抓均匀,边抓边少量加水,水的量要根据米干的成度而定,以米都粘在肉上不散掉为准。如果肉汁多就不要加水。一边拌一边揉,放置10分钟入味。
6、电压力锅放水入蒸架把肉放上,按肉或排骨键,就等着吃啊!
四川粉蒸肉原名是一品南瓜蒸肉,是一道名副其实的川菜精品,现在好多川菜厨师没见过这道菜,但在饭店或家中,农村办席八大碗中就有这道粉蒸肉,是根据一品南瓜蒸肉演变而成。其工艺简单。口味独特,而且可以根据季节,根据各人爱好,用各种食材和肉一起同蒸,例:黄南瓜,红薯。土豆等。下面我来介绍一下这道菜的制作过程,首先准备食材有,饭米,花椒,干海椒,五花肉,豆辫酱,红薯。盐,老姜,白糖,味精,,香葱,香菜,红油适量,把饭米和花椒,干海椒用锅炒熟,用粉碎机打成粗粉备用,把五花肉切成大片用适量盐,料酒,老姜片,腌制二小时,豆辫酱剁细用油炒干水粉备用,把红薯切成滚刀快备用,把腌制好的五花肉月炒制好的豆瓣酱拌匀,(拌时加入适量白糖,味精),加入米粉,把米粉裹在五花肉上,在裹米粉时要加入适量水,等裹好后,把肉一片片整齐的摆放碗里,把红薯用点米粉拌下放在肉上,上蒸锅蒸大火烧开,中火蒸一小时,取出扣入盘中撒上葱花或香菜即成,(注:如喜欢吃辣点的可以拌肉时加点红油)。