干辣椒炒猪肝怎么炒？
准备材料：猪肝，小芹菜，青红辣椒，干辣椒，葱姜蒜，胡椒粉，生抽老抽，耗油，辣椒粉。
猪肝切片一毛钱厚度（刀法先推后拉），倒啤酒抓匀去腥，姜切丝末，蒜末，青红椒斜切片，芹菜蒜苗切段，猪肝倒出血水，清水洗2-3遍，加一半姜蒜末，味精、胡椒粉、生抽老抽耗油少许，搅和均匀，加少许淀粉，加菜油锁住水份，想要嫩加点泡打粉三五分钟后再炒。热锅冷油，菜油猪油，滑锅油倒出再加不易粘锅，姜蒜末爆香入猪肝滑散，放芹菜青红椒干辣椒翻炒，六成熟加蒜苗，翻炒后出锅，不用放盐。不喜欢吃芹菜可以换其他配菜，顺序还是跟上面一样。
1、备好干红辣椒，用干红辣椒炒猪肝，比用鲜红辣椒炒猪肝更滑嫩，去腥味更好。
2、准备一些花椒粉，用花椒粉炒猪肝比用花椒粉炒得更香，能更好地为猪肝加味去腥。
3、买回来的猪肝，要先用盐泡水泡出血水，再把血水倒出来，加小苏打搓洗干净，再用清水洗净，然后用厨纸吸干水分。切块后，加料就生粉五香粉生抽腌约15分钟。
4、取锅热油，先放入蒜末、花椒粒炒香，然后加入干辣椒爆香，倒入猪肝大火不停翻炒片刻，翻炒时，让猪肝均匀受热，在炒好前1分钟，加一点切好的芹菜丁，倒入白糖，再加适量的盐调味，翻炒一下就可以出锅了。
1、准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。对半切开，切成均匀的稍微厚一点的片。
2、准备适量的水淀粉，切好的猪肝片放入碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺，搅拌均匀腌制片刻。
3、大蒜生姜切片，青红椒切小块儿，加入半勺生抽，一小勺白糖，半勺料酒，半勺蚝油搅匀。
4、锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅。重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香，然后就是青红椒片。过好油的猪肝片儿快速翻炒。
5、先前调好的料汁儿加入，全程大火，酱料里都有咸度，所以不用放盐。汁儿差不多的时候倒入水淀粉，出锅即可。
猪肝切块后洗净血水，盐、胡椒粉、淀粉腌二十分钟，下锅炸干水分后捞出，姜、蒜、干辣椒、青花椒炒出香味，炸奶的猪肝、鸡精、食盐翻炒翻炒，沿锅边淋一点醋、白芝麻、小葱花。
1、青椒切丝，红椒切段，姜切片，蒜切片，
2、猪肝用清水清冼，切成薄片，加盐，老抽，红椒粉，生粉拌匀待用。
3、锅里放油放进姜片红辣椒炒香，
4、再下入蒜片及青椒加盐炒匀装碗中待用。
5、锅内多放油，烧开，倒进拌好的猪肝片，
6、翻炒，火要大才炒得鲜嫩哦，
7、马上加入炒好的调料混炒均匀，调入葱断提香，加味精炒匀出锅装盘。
自贡猪肝爆炒做法？
自贡猪肝爆炒是一道具有地方特色的川菜，口味鲜香，肉质嫩滑。以下是一种常见的自贡猪肝爆炒的做法：
材料：
- 猪肝：250克
- 青红椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 盐：适量
锅灰猪肝正宗做法？
做这个菜首先要刮锅灰，刮好以后还要放到碗里用纱布过滤。再选取上好的肥猪肝，过清水洗净后切片，薄厚适中，保证猪肝能够均匀受热和入味。炒的时候在锅里放上一勺猪油。
二、锅要烧热油要烧老，再放大蒜、生姜爆香后再把猪肝放进去。
三、猪肝要用大火爆炒，等差不多熟的时候加入葱花、辣椒，最后关键一步就是放入锅灰收锅，这样炒出来的猪肝才会外焦里嫩。锅灰不能放得太多，太多了吃起来有点苦。
