川菜腌萝卜的做法？
泡菜是四川人家的一个味，一个魂，这个味，到哪都会想念，到哪都会牵挂，四川人家里没有几坛腌制的泡菜，就少了一个魂了。
一、原料：
豆角 (500克)、水萝卜 (1500克)、蒜 (10个)、花椒 1把、盐 150克、红尖椒 150克、姜 2块
二、方法
1、水萝卜洗净，晾干
2、备***姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好
4、加入食盐，这个盐要多放点，盐水比例1：50
5、萝卜切成条
6、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角、新蒜、花椒
1.腌萝卜干最好是用绿萝卜或者是白萝卜，我今天用的是绿萝卜，首先把绿萝卜清洗干净，先切成厚一点的片，再切成粗一点的条，加上适量的盐抓拌均匀，先把萝卜腌制一个晚上。

2.第二天早上，萝卜已经腌出了很多水分，不用清洗，把萝卜捞出来放在一个可以透气的工具上面，再拿到阳台上晒两天。

3.准备适量的青花椒放入锅里，用小火慢慢的翻炒，把花椒炒至微微发焦，然后用漏勺把花椒籽筛出来不要，这样磨出来的花椒粉口感会更好。

再把花椒放入料理机，打成花椒粉。（做萝卜干最好是自己炒一些花椒，然后磨成粉末，在外面买的花椒都是生花椒磨成的粉，没有自己炒的香）

4.准备一些干辣椒放入锅里，用小火慢慢的翻炒，炒至辣椒微微有点发焦的时候，再放入料理机打成辣椒面儿，自己炒的辣椒跟在外面买的辣椒粉，味道是完全不一样的。

萝卜去皮，先切粗片，再用模具切条。
萝卜加入两小匙盐抓匀，静置半个小时。
把腌出的萝卜水挤干，用水冲洗萝卜,晾干备用。
朝天椒切片晾干备用
把萝卜放入密封罐或者无水无油的玻璃瓶里，加入冰糖，盐，朝天椒，柠檬片，撒上盐，最后倒入醋，盖上盖子，摇匀，腌制半天即可食用。
淹制步骤：
1.用盐巴先抓萝卜是为了给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再把水挤干。
2.我是夏天腌萝卜，所以要把萝卜皮去掉。如果是冬天做就不需要去萝卜皮了。
3.我只加了两片柠檬，如果柠檬加多了醋的比例要适当的减少点，不然做出来会太酸。
4.萝卜必须晾干，装萝卜的容器也要无水无油。
10斤白萝卜腌制配方四川？
步骤/方式1
我们先把白萝卜洗净切成丁，放到干净的筐子里面铺平，案板上也可以放一些。
步骤/方式2
然后放到太阳底下晒上一天。
步骤/方式3
晒到表皮皱起后装到碗里，加点盐、花椒粉、白糖、干辣椒面，戴上一次性手套抓匀就好了。
步骤/方式1
10斤萝卜洗净切条，加盐抓匀脱水1小时
步骤/方式2
萝卜条放入无油无水的罐子里，洋葱切丝 和冰糖放在罐子上面
步骤/方式3
小米辣500g全部倒入罐子
步骤/方式4
正宗川味脆皮萝卜的腌制方法？
材料：青萝卜，姜粉，精盐，白糖，辣椒面，芝麻，花椒粉，胡椒粉，生抽；
2.萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干；
3.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，沥干水分；
4.加入精盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜粉，生抽腌2天（这样吃味道也不错的）；
5.一定的盖上，要不味散了，还脏；
6.清油烧热泼在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地萝卜条上；
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