湘菜和川菜有何不同？
1、辣椒：川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等，而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。
2、口味：湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。
3、辣椒用法：川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。
4、地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
5、烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。
6、调料不同：湘菜的辣椒以新鲜辣椒，剁椒为主;川菜的辣椒多以辣椒面，红油辣椒，泡椒，糊辣壳等为主，都是经过一道工序的辣椒。
名字最长的川菜？
眉山东坡肉：东坡坛子肉，又名“东坡肉”，又叫烤肉、卷肉、东坡肉，
是眉山的传统名菜；据史料记载，这道菜最早是苏东坡创造的，他亲自下厨，其中烤肉最为著名。在诗中，他描述了自己的烹饪经历：“火来的慢，水来的少，火来的美。”但人们在他的名下烧了“东坡肉”，据说是他第二次回杭州当地方官时的趣事。
关于这道菜的烹饪方法，苏东坡的《食肉记》中有详细记载：“东坡肉”色香味俱佳，入口肥而不腻，配酒鲜美。这是一种传统的汉族菜肴，在江浙一带很受欢迎。
川菜厨师在吸收四川精华的基础上，继承了川菜的烹饪技巧，满足了四川人的口味和特点。烹饪时，将五花肉切成块，在锅底涂上洋葱和生姜，加入葡萄酒、糖、酱油和其他香料，加入肉汤，用小火煨。
粤菜十大顶级川菜？
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不仅色香味俱全，而且非常下饭，在川菜中有着非常重要的地位。
川菜张氏门派创始人？
张中尤
张中尤，国家特一级烹调师，四川省川菜大师，中国烹饪***，中国名厨联谊会成员。以其厨艺高超艺德双优、温文尔雅、博学多识、为人谦和而在餐饮界广受敬重，被业界誉为“一代儒厨”。此外，张中尤还获得过四川省劳动模范、成都市劳动模范、成都市第九届、第十届人大代表2014年，荣获中国烹饪***终身成就奖。
四川美食是出了名的，本人东北的，觉的东北菜和川菜比还差点，你们觉的哪个地方的菜系可以胜出？
一方水土养育一方人，做为北方人在川菜刚开始火起来的时候，也经常随大流去品尝。包括现在偶尔也会去吃川菜，但是仅限于偶尔改改口味，要说喜欢可真谈不上。因为:
- 川菜的用油太大，吃起来感觉不清爽，尤其是各种水煮系列，属于红油里面找菜吃。
- 川菜配料太多主料少，并不适合北方人的口味。就像什么【辣子鸡】、【香辣牛蛙】一类的菜。基本就是一堆红彤彤的辣椒找肉吃，而且也没有几块肉。
- 川菜始终给我感觉不干净，好几次吃川菜都坏肚子，也可能不常吃油大的、辣的原因。
- 因为居住在沿海城市，比较喜欢吃海鲜，喜欢原汁原味的海鲜味道。川菜在这方面属于“短板”，没看见哪个川菜馆能把海鲜做出不一样的味道。
- 因为不在四川本地，所以川菜中高大上的菜品，精耕细作的菜品也很少见。感觉不管什么菜，都靠调料来掩盖食材本身味道，所以吃不出食材本身味道的川菜，我觉得只能做为偶尔的尝鲜。
- 这几个菜系的菜品在精致度上，川菜好像跟它们比不了。大家可以看高档的酒楼主要经营什么菜系？也可以看一般的酒席宴请，大家都吃什么菜?基本就“一目了然”了!
- 湘菜馆现在在南方的很多地方都有超越川菜的意思，广东现在湘菜馆就超过了川菜馆。因为湘菜不光是辣，至少还能吃出食材的本味。
- 在北方很多地方，虽然川菜馆不少，不过大多是快餐性质的。而且消费群体以年轻人居多，一般上年纪的人，基本都会离川菜馆老远。
