正宗川味酸辣凉拌素菜的做法？
1、小黄瓜切丝加入盐巴抓一抓，放入冰箱冰镇，小黄瓜会出水，要使用时再拧干水份，紫洋葱切丝，如果怕洋葱的辛辣味，可以放入冰水再捞起，小蕃茄对半剖开备好
2、将白醋倒入小平锅加入糖，小火加热把糖溶解后加入鱼露，把红辣椒，大蒜切成碎末，放入白醋拌匀放凉
3、把海鲜清洗切好，清水加入少许盐巴煮沸，把海鲜放入汆烫，注意不要烫的过老，捞起放凉或泡冰水，之后把蔬菜及海鲜放在一起，淋上酱汁拌匀，再挤入柠檬汁再放上香菜就OK了
主料：水发木耳100克，黄瓜60克，水发粉丝60克。胡萝卜20克。
制作
2，将木耳放入开水锅中焯熟捞出，晾凉。再将粉丝放入焯熟捞出。
麻辣素酱的制作方法？
1.将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500
2.克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
材料有以下几种：
川味麻辣酱，A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙。
具体做法：
2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣（约剩150CC）备用。
6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
干锅白菜素做法？
锅中倒入植物油，倒入洋葱翻炒出香味。
锅中继续倒入蒜蓉、干辣椒继续翻炒一下。
倒入***，然后沿着锅的边缘倒入一勺料酒，盖盖，小火焗1分钟。
倒入半勺生抽，半勺糖、半勺清水，将酱汁翻炒均匀后，盖盖子大火焖一会。
用料：
主料：*** 200克
辅料：黑木耳50克、蒜苗5克、葱2克、姜2克、蒜10克、干辣椒2克、火锅底料 50克
1、准备***，培根，黑木耳，蒜苗。
2、炒锅倒油爆香葱姜蒜，干辣椒。
3、加入火锅底料翻炒出红油。
4、倒入切片的***继续。
5、加入生抽，糖翻炒。
6、再把蒜苗和泡发的木耳倒入继续。
素炒藕片川味？
素炒藕片的做法：
藕段三百克、新鲜朝天椒五个、色拉油五克、盐两克、白醋五克、味精七粒、香葱一棵
步骤：
1.首先准备主食材藕段和部分配料，把藕段表皮上的皮用手撕掉，用刀切去两头清洗干净，朝天椒去把，香葱去皮.根和老叶清洗干净

2.把藕段在案板上斜刀切均匀薄片，把朝天椒切小丁，葱切成寸长。

3.锅洗净抹干水分，加五克色拉油，开小火，把切好的朝天椒下锅炒出辣味

4.然后把藕片倒入锅内，大火翻炒一分钟
