河南南阳蒸菜八大碗
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
答:南阳地处中原河南省西南部，文化底蕴厚重，名人辈出。饮食多样化，其中八大碗根据节令食材而变，一般都是四个荤菜四个素菜，荤菜有:条子肉，酥肉，(回民用牛羊肉)，黄闷鸡或黄闷鱼，四喜丸子。素菜有:黄闷莲藕，油炸豆腐，蒸甜米等。现在食材丰盛，档次高的有清蒸鲈鱼，清蒸全鸡，清蒸肚条，油闷大虾等等，南阳八大碗是根据节令食材而变化的。
南阳蒸菜八大碗，是回族传统的民间宴客形式。目前在河街奎章阁桥头和菜市街中段饭店能吃到正宗的***八大碗。八种装在大碗里的扣碗，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛，有素有荤，大碗盛放！
主要配料有牛肉、羊肉、丸子、豆腐、鸡肉、羊肚、胡萝卜等.....灵活搭配，以八碗为限。
要做好这八大碗，需要提前一天做准备。第二天早上蒸制，到中午才能吃上。这些传统的清真菜品，吃起来清香满口，一汤八味，香而不腻。***八大碗都是上笼蒸的，蒸好以后，再倒入熬制高汤。这是一种传统烹饪方法。
河南南阳“八大碗”由六个凉菜，两个热菜组成，是当地群众操办红白喜事、娶媳嫁人、招待到访贵客或时令节庆准备的特别吃食。
完全的“八大碗”包含红烧肉(9块)一碗、白肉(8块)一碗、猪头肉两碗、黄花菜一碗、海带一碗、豆芽一碗、粉条一碗、芹菜一碗。以上就是八大碗。
河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合***饮食习惯传承下来。八大碗较出名的菜谱是：满族八大碗为雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉，其中阿玛尊肉最有代表性，
河南好吃的零食？
1、焦作枣
焦作枣产于河南中部地区，是世界上四大名枣之一，被誉为“枣中之王”。观其外表，色泽红褐，肌肉鲜嫩，皮薄核小，汁多味甜，滋味醇厚。食用起来，享有“一颗核、两股肉、三层甜、四不含“之美名。
2、 洛阳牡丹糖
洛阳牡丹糖是源于洛阳市的传统糖食，从唐代开始流传至今已有千余年的历史。糖香四溢，颜色白如雪，口感细腻柔软。外层由糖粉包裹，口感软糯，而内部则是芝麻馅，相当多汁鲜甜，让人回味无穷。
3、 郑州黄酒
郑州黄酒是中国传统发酵饮品，是常见的家常菜配酒，口味独特，被誉为中原大地的香醇美酒。这种黄酒以高粱、大米、面筋和麦芽为原料，经过酵母发酵、蒸馏而成。它味道清香独特，口感柔滑，充分展现出中原地区的独特风味。
4、 河南豆腐干
河南豆腐干是河南的传统名吃。它由新鲜的黄豆捣碎，然后发酵制成，再晾干于阳光下，豆香四溢，口味清香。它的特点是外皮略硬内柔，口感软糯，营养丰富，吃起来口感非常美味。
5、 平顶山自封水
平顶山自封水是中国传统的名泉之一。它来源于平顶山市区一座高杆山顶的一口天然泉水。 絮朴矾岜氖槊潮舛√鞠桥兰畔，口感甜凉，非常适合夏季饮用。
