怎样烹调川味螃蟹？
配料：姜10克、葱5克、鲜汤200克、番茄汁150克、胡椒末、湿淀粉等
做法：
1. 先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分切成八块待用。
2．干辣椒剪成2厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。
3．将锅烧热，下油至六七成熟，放入切放的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油待用。
4．热油中放入干辣椒，至颜色***辣味出时，放入姜片、葱段，炒出香味。
5、放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放鲜汤、番茄汁，焖一两分钟，然后放入盐、味精、胡椒末、湿淀粉，稍炒一下。起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳，即成。
做法：
1、熟螃蟹适量;从中间掰开，可以看到里面的腮，要去掉，还有嘴都不好吃。
2、摘干净的螃蟹;葱姜切丝;
3、青红椒切块;炒锅加热后放入适量的花生油，可以多放点炸面酱和螃蟹都需要油多一点;
4、油稍热放一粒大料;炸出香味后放入面酱煸炒出香味;
5、放入葱姜继续煸炒;放入青红椒炒软;
6、放螃蟹接着煸炒;因为油放的多所以没加水，酱放的多没放盐，炒至螃蟹上面挂满酱基本差不多好了。
红烧麻辣螃蟹的正宗川味？
大肉蟹 三只 、 干红辣椒 一大把 、 姜 适量 、 大蒜头 适量 、 花椒 适量 、 大葱 适量 、 青红椒 适量 、 洋葱 半个 、 料酒 适量 、 豆瓣酱 适量
步骤1/7
步骤2/7
1/3 活螃蟹两个，姜，辣椒适量，小葱几根
螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用
锅下油，烧热下花椒煸香
2/3
螃蟹下油锅里煎
煎至螃蟹微***色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香
再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开
3/3 再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾
水开后撒入葱花， 出锅
红烧螃蟹家常做法 川味？
大肉蟹 三只 、 干红辣椒 一大把 、 姜 适量 、 大蒜头 适量 、 花椒 适量 、 大葱 适量 、 青红椒 适量 、 洋葱 半个 、 料酒 适量 、 豆瓣酱 适量
烹饪步骤
步骤1/7
准备食材、调料备用
步骤2/7
将蟹切块放入料酒、盐，腌渍十分钟
步骤3/7
大火爆炒姜、蒜，然后放入干辣椒和花椒继续煸香
步骤4/7
加入些许大葱和洋葱继续爆香
1/9 备好所有食材，蟹洗干净切好

2/9 锅里开水烧开，鸡爪放入,煮一分钟左右，捞出，洗干净备用。

3/9 锅中水烧开，蛤蜊放进去，烧至蛤蜊开口，捞出洗净备用，锅中谁水烧开放入墨鱼粒、土豆一分钟后捞出洗净备用。

4/9 年糕洗净沥干备用

5/9 锅放适量油，油温7,8成时放入蟹翻炒

红烧大肠螃蟹正宗做法？
1/6 螃蟹脚切切切，留脚前段肉多部分，螃蟹把它对半切开喽

2/6 对半切开

3/6 加油锅底一层足够，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚翻炒

4/6 放那些调料，全部，一起，（准备个大碗调酱油+醋+水 份量要盖过所有螃蟹们）翻炒几下盖盖子

5/6 收汁中途还是要翻翻这些螃蟹君们，把那带膏的部分尽量多跟越来越少的汤汁接触接触
