鱼香是哪里菜系？
鱼香是川菜。
鱼香是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切丝的猪里脊肉而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制。
相传，这道菜的灵感来自泡椒肉丝。其集咸、酸、辣、甜、鲜于一身，酸辣可口，咸甜适中鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香排骨的正宗做法川味？
排骨适量
辅料
彩椒适量，姜少许，蒜少许 葱少许，淀粉少许，豆瓣酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，醋少许，料酒少许，盐少许，鸡精少许，鸡粉少许食用油适量
2. 起油锅，炸排骨，约2分钟捞出待用
4. 再次放入排骨，放入少许料酒炒匀
5. 锅中放入豆瓣酱
6. 加入清水，再加入少许老抽，蚝油，醋，炒匀，大火烧开，再盖锅盖小火将排骨焖熟
1、准备食材：小葱洗净切碎，蒜掰切片，生姜切片，上海青洗净备用，排骨洗净控水备用，胡萝卜切菱形块。锅内放油将排骨煎至两面金黄，反复多煎一会儿。放入蒜掰，姜片，干辣椒，煸炒出香味，将胡萝卜放进去继续煸炒几下，加入一碗开水。转小火。
2、将味极鲜，老抽，耗油，十三香，胡椒粉，倒在碗内，搅拌均匀，倒入排骨中。将面条抖散放在加了水的排骨上，盖上盖子，闷煮5分钟。
3、闷煮五分钟后，将上海青铺在上面，继续闷煮1分钟。关火。关火后闷3分钟。
4、三分钟后，将面抖散开，撒上葱花就好了。
5、一份完美美味鲜香的焖面就好了。喜欢吃肉的可以多放几块排骨。
川菜鱼香汁配方？
1、准备食材：白糖30克、黄酒15克、米醋30克、酱油20克、胡椒粉适量、豆瓣酱30克、泡椒15克、水50克、葱、姜、蒜
2、葱姜蒜洗干净切末，豆瓣酱剁碎，泡椒切碎，碗里加入白糖、米醋、黄酒、酱油、胡椒粉，再加入水和适量的葱姜蒜，搅拌均匀。
3、锅里加入一点油，开小火，油热把豆瓣酱和泡椒放进去，煸炒一下，再把葱姜蒜放进去，煸炒出香味，把调好的料汁放进去煮开，加入水淀粉勾芡就可以了。
鱼香肉丝为何能成为川菜之首？
因为鱼香肉丝，它精准地体现了川菜的复合味，酸丶辣丶咸丶甜的特点。它老少皆宜，由其是妇女儿童，在饭店点菜，是不二的选择。这道菜虽说是川菜，但在我国南北，全国各地流传很广。甚至鱼香肉丝是反映一个饭店菜谱过不过关的主要因素。如果一个饭店连鱼香肉丝都沒有，或没过关，就是一个失败的饭店。估计生意也好不到那儿去。
中国菜不管是排“四大菜系”、“八大菜系”或者是“十大菜系”其中都必定少不了川菜，而且一定是名列前茅，是以被很多人称为中国“中国第一大菜系”，那川菜凭什么称为八大菜系之首呢？原因其实非常简单。
和其他菜系相比川菜流传的更为广远是毋庸置疑的，而且深入人心，很多时候我们平常吃的一些菜如果没有人专门告诉你的话可能你根本意识不到这是川菜，像鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、东坡肉...这些菜肴早已深入各个地方，几乎不管哪个菜系的厨师都有几样拿手的川菜，而且很多外国人也是从川菜开始接触中国美食的。
首先川菜不同于鲁菜的高端华贵，主要都是以家常菜为主，像是麻婆豆腐、酸辣土豆丝、夫妻肺片...这些菜肴都是寻常百姓家随手都能消费的起的，这也就是川菜可以流传如此广远的原因之一。
其二则是多样，川菜又分为上河帮、小河帮、下河帮三支流派，每支流派都有其独特的风格。上河帮以官府菜和了山财为核心，相对口味清淡，口味温和，流传最广的麻婆豆腐、宫保鸡丁、蚂蚁上树等菜便是其[_a***_]作。
小河帮的特点则是高端大气中带着一些怪异的手法，注重调料的运用，味道厚重且鲜明，而且烹调手法多样，像水煮牛肉、火爆黄喉、牛佛烘肘和冷吃兔、冷吃牛肉等冷吃系列菜品都来自小河帮。
而下河帮因为和各地名菜交融形成了其不拘一格的烹饪手法，这才有了蒜泥白肉、灯影牛肉、酸菜鱼、牛尾汤等菜品。
再加上川菜善用麻辣，开胃下饭，而且易学易做的特点和川菜中的各色小吃，也让川菜能够更好地为人熟知。
