川菜宫爆鸡丁的做法？
食材准备
鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青红椒各10克，花椒10克，干红辣椒10克，醋15克，白糖20克，酱油15克，蚝油适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，水淀粉适量，葱姜蒜50克。
方法步骤
1、将鸡腿冲洗干净，去皮，剔骨，去油脂后切丁；
2、加入适量的盐，料酒和水淀粉上浆，加入少许橄榄油拌匀待用；
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
你好
主料：鸡丁
所需调味原料:干辣椒、花椒、熟花生米，盐、酱油、白糖，料酒 ，素油，味精、鸡精，胡椒 、葱（切1厘米）姜片 ，蒜片，水豆粉。先兑味汁，盐，酱油、白糖、醋、料酒、胡椒粉，味精、鸡精，水豆粉兑成滋汁。先鸡丁用料酒、胡椒粉、酱油 水豆粉码上芡，锅中下油烧 5成热下鸡丁划熟，捞起，锅了留油再将干辣椒节花椒放入锅内炒成棕 红色，再将主料鸡丁放入炒散籽，葱、熟花生米，姜、蒜入锅炒出香味，烹入兑好的滋 汁收汁亮油即可装盘。
注意这道菜急火快炒。
这是传统的宫保类菜品做法，新派做法可以加一点莴笋丁，有的也放点豆瓣酱炒。
回答完毕希望能对您有用。我是巫建每天在这里分享川菜火锅文化和餐饮经验，头条是一个非常棒的平台让我们在这里传播更多价值。谢谢！
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做法步骤：
2.鸡胸肉切小块，黄瓜切小块，胡萝卜切小块。
3.姜鸡胸肉放入盆中，加入盐，料酒，油腌制20分钟。
4.锅里放入少许油，放入鸡胸肉。
5.煸炒至白，表面微微黄，放入盐，料酒，耗油，豆瓣酱翻炒。
6.加入少许水煮一煮。
做法步骤
开始调制料汁：生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用，
热油锅，下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用，
下配料炒出香味，
北京四川饭店正宗的宫爆鸡丁的做法？
材料
鸡腿肉,花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤
做法
1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
2．将鸡腿里的骨头去掉。
第一是首先将鸡肉切丁，最好是用鸡腿肉去皮切丁，鸡腿肉炒出来比较㜛滑，也可以用鸡胸肉。切丁后加入盐，料酒，生抽，蚝油腌制半小时。也可以适当放点黑胡椒。
第二是准备好大概一两到二两的油炸去皮花生米，将大葱切丝备用，花椒一小把，姜蒜适量。注意正宗宫保鸡丁只有鸡丁和花生米，是不用加胡萝卜和黄瓜的。
第三起锅烧油，油六成热下如姜蒜花椒爆炒出香味后捞出姜蒜花椒，下入鸡丁翻炒至变白色，再加入花生米继续翻炒。同时用水淀粉加糖调成芡汁，将芡汁倒入锅中翻炒几十秒后，再放盐调味均匀，即可出锅。
