70年代最火的川菜？
准备材料：鸡胸肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、花生米。
处理材料：鸡胸肉切成丁状，加入盐、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
炒制：锅中加入适量的食用油，将干辣椒、花椒炒香，然后加入葱、姜、蒜炒出香味。
接着加入腌制好的鸡胸肉丁，翻炒至变色。
调味：加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐，翻炒均匀。
最后加入炒香的花生米，翻炒均匀即可。
为什么国际上川菜那么出名？
国际上川菜之所以如此出名，主要原因在于其独特的风味和口感，以及对食材的选用和烹调方法的精细。
川菜强调色、香、味、形、器的完美结合，其香辣的口味和多样化的菜品吸引了全球食客的喜爱。同时，川菜在中国的地位也非常重要，川菜名菜数不胜数，代表了中国餐饮文化的重要一面，所以能够成为国际上充分展现中国饮食文化的重要代表。
食在中国，味在四川，川菜以独特的烹饪技法和味型征服了万千食客。在无数食客眼中，醇香浓郁的川菜百转千回，比起其他口味单一的菜系，川菜能够适合更多群体的口味，也自然而然受到了国外食客的欢迎。
川菜的代表菜？
川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。
川菜有哪些流行菜？
现在外面川菜的流行菜很多，如市面上常有的麻婆豆付，鱼香肉丝，宫保鸡丁，酸菜鱼，回锅肉，水煮肉片，等，在大多数饭馆都有，但如果要是把这些菜做好，那就没那么好办了，因为这里面太深奥。它不尽讲究刀工，而且讲究主辅料的搭配，火候，味别，成菜后的色质和装盘的讲究。要保持色，香，味，形齐全。
如果统计每个城市最多的地方菜系餐馆的话，小妹觉得一定是川菜。
大大小小的川菜馆都有自己的特色菜，不过真正流行的就那几样。说出来四川人该笑了：我们四川好吃的太多了，只是你们不知道而已。
那我们就来说说【流行菜】~
酸菜鱼
四川人特别爱吃鱼，小妹的朋友是四川人，爱吃各种做法的鱼，酸菜鱼、烤鱼、涮鱼片等等，其中最喜欢的还是酸菜鱼，或者说更爱这道菜中的酸菜。四川人觉得外地的酸菜都不如自家做的好吃，这点 跟东北人倒是很像。
这是小妹的最爱菜，每到一个四川菜馆都会点一道毛血旺来检验下厨师水平。血够不够滑嫩，垫底的菜都有什么。毛血旺越来越被改良，现在有了加虾版的海鲜毛血旺，还会加鹌鹑蛋、火腿、大肠等等，不过这些都是其次，最重要的是味道。
冒菜
冒菜真的是这两年的当红炸子鸡，冒菜像雨后春笋般爆发，好吃不好吃的都有。据朋友说以前在四川没有人把冒菜当做一道菜吃，充其量[_a***_]小吃，冒好拿走就吃。可是现在已经变成流行趋势，很多人中毒甚深，小妹就是其中一员，隔一段时间就必须吃一次。
串串香
小妹去成都吃钢管厂五区小郡肝串串香从此对串串香不能自拔，大济南也陆续开了很多串串香，小妹之前也有写过。这绝对是流行菜之一。
还有很多大家都知道的辣子鸡、麻婆豆腐、鱼香肉丝，还有各种小吃等等~
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