川菜非“八大菜系之首”，但为何最受欢迎？
这个问题一点也不严谨，完全凭自己的主观意志强加于人，首先沒有什么八大菜系排名，菜系有鲜明的地域特点，每个菜系流行的区域都喜欢自己的菜系，都认为自己的菜系最好，比如江浙沪皖地区的人都认为淮扬菜系最好，广东广西地区的人们认为粤菜最好，他们根本就不认为川菜第一，我是扬州人我认为川菜最差，又麻又辣又油又咸重口味不利健康难以下咽。其次，中国地域辽阔各地人们的饮食习惯不同，菜系从来没有排过名次也无法排名，第三，至于川菜各地都有菜馆，表面上看似乎最流行，实际上是川菜比较低端成本低易学，加上四川云南贵州等省经济落后省市外出的民工各地都有，这些民工有川菜消费的需求，所以到处可见川菜馆，但并不代表外省人就喜欢川菜。
纠正一下，一般都说“四大菜系”，所谓“八大菜系”中的那四种，我认为只是凑数而已。
其地域及起源是以成都、重庆两地的菜肴为代表，还包括乐山、江津、自贡、合川等地的地方菜。川菜历史悠久、风味独特、口味多样，在中国菜中有很高的声誉。
四川菜的特点是重调味，选料严格，刀工精细，烹制讲究，品种繁多，风味独特，调味多变，口味多样。其使用的调味品复杂多样、富有特色，一般多用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、香醋、鲜姜等。不少调味品是当地有名的土特产。这些复杂多样的调味品经过厨师的巧妙调合，形成了千变万化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、鱼香、怪味等，使川菜享有一菜一味、百菜百味的美名。
川菜常用原料除鸡、鸭、肉类、蔬菜外，山珍野味也颇多，但水产较少。川菜烹调方法侧重于小煎、小炒、干煸、干烧。 川菜的代表菜有九色攒盒、灯影牛肉、广汉缠丝免、怪味桃仁、豉汁排骨、盐水鸭条、芝麻肉丝、蒜泥白肉、酸辣荞头、干煸牛肉丝、干烧鱼、樟茶鸭子、小煎鸡米，水煮牛肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、开水白菜、毛肚火锅等。
首先最重要的一点是价格。
八大菜系中，唯有川菜的价格最亲民。中国人虽然多，但低消费人群占比大。像工薪阶级一般聚餐都会选择去川菜馆，在一些二三线城市，人均消费不到50元，而且能吃得很好。中国最不缺的就是人，正所谓得平民者得天下，只要价格便宜，即使你的菜很一般，都不愁没有顾客，况且还那么好吃，不火才怪。
写这篇文章的才是脑残粉！你吃过几道川菜？川菜讲究百菜百味光辣就分:鱼香，麻辣，怪味，椒麻，酸辣，煳辣，糟辣、红油，咸鲜，蒜泥，姜汁，麻酱，酱香，烟香，荔枝，芥末等十多种辣味。川菜中70%的菜可以根据口味是可以不放辣椒的。不辣有:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水***、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥、樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉…… 小编吃过几样？敢这么狂！
不知道你从哪里听来的，川菜是八大菜系之首，八大之首从来不是一尘不变的，自八大菜系确立以来，相继诞生了三个八大菜系之首，分别是鲁菜、粤菜和川菜，当然，形成是有原因的：
鲁菜位列八大菜系之首时，是八大刚刚确立，宫廷和官府多以鲁菜为主，那会儿北京城的主要菜馆都是鲁菜，如八大楼等，在过去没有味精的时代，鲁菜比较讲究繁琐的调味过程，收到人们特别是朝廷和官员的喜爱，故第一代八大之首是鲁菜。
随时代发展，进入改革开放以来，南方经济迅速发展，南方文化反过来在不断影响着北方，除了赚钱的办法、流行文化外，粤菜也随着那个时代的主题一举成为新的八大之首，而由于鲁菜制作工艺比较繁琐，渐渐淡出了人们的视野。
最后，全国经济发展，大量四川务工人员外出务工，将川菜带到了全国各地，人们对咸甜口味可能有所争议但对辣是有共识性的，辣椒具有对味觉的冲击和破坏性，且川菜有成瘾性（主要是辣椒有成瘾性），因此不仅仅是四川人爱吃，全国各地的人也都能接受，而此时经济发展带来的，是中国不再只有当官的和有钱的能下馆子了，老百姓也可以下下川菜馆子，因此，川菜迅速击败粤菜，成为了新的八大之首。
川菜是最后的八大之首，现在要想再评新的八大之首可以说是很难，因为八大所繁衍出来的细分菜系多到数不胜数，经济发展带来的是老百姓基本对所有菜系都能吃得起，因此口味变得特别细分，所以恐难再推举或评价新的八大之首，同时，也没有必要再去推举了，萝卜***各有所爱，现在强行选择只会伤了同胞的和气，但仍然有必要知道中国菜系的发展，饮食文化的背后是中国百年来的变迁，看似偶然的背后是百年发展的必然。
