彭州凉拌猪脚秘制酱怎么做？
〇原材料：芝麻酱20克，葱8克〇调味料：白醋、酱油各15克，糖、芝麻油各适量〇做法：
1.葱洗净，切花〇2.将原材料与调味料混合，加入适量冷幵水拌匀，入葱花同拌即可。〇烹饪TIPS:若将芝麻酱先用冷幵水调幵，更易入味。〇应用：可用于伴食肉类、海鲜类食物。
首先准备材料：猪蹄，花生油，生姜，香菜，小米辣，生抽，香醋，准备好后将猪蹄去毛后洗干净切成大块，在猪蹄中加水，放入姜片，放到压力锅中煮大约分钟后开盖，将煮好的猪蹄用水清洗干净，浸泡大约20分钟，将姜切成末，小米辣切成小圈，香菜切断，准备炒锅加油烧热备用，在猪蹄中放入生姜，辣椒，生抽和醋，淋上热油后撒上香菜，搅拌均匀后出锅盛盘后就可以了。
拌凉菜用哪种沙拉酱？
2、如果是蔬菜比较多的色拉，可以选千岛酱，如果都是水果，直接买比较厚质的酸奶淋上去就可以了。无论是水果还是蔬菜用的沙拉酱，买普通的就很好。
3、当然，如果想要吃得健康一点的，最好还是橄榄油加醋做成的油醋汁了，当然还可以适量加一点黑胡椒粉一类的调味品。
凉拌牛杂酱料配方怎么调？
1.准备材料：卤牛杂200克、食盐适量、姜适量、食油30克、蒜适量、辣椒粉适量、葱适量、生抽适量。
2.锅里倒入油，把姜末蒜末椒辣粉一同倒入爆香，加少许生抽和盐。3.加入切好的牛杂。4.最后撒上切好的小葱段，即可出锅。搅拌均匀后装盘即可食用
四川凉拌菜用哪种酱油？
你好，很高兴为你解答这个问题。
推荐两款老厨师秘制的复合型酱油，你可以试试，一种是清香型，主要用于清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于麻辣型的菜品。
第一种，清淡适口型复合酱油：
材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等
调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、李锦记老抽适量、耗油0.5瓶、鱼露3两等
制法:
1、汤桶加水8～10斤，把除李锦记老抽和盐外，所有材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟烂出味，余料捞出不要，汤汁打净残渣备用。
2、蔬菜汤汁打净残渣后，加调料大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减老抽的多少。常味道调节盐的投放量，避免过咸，颜色淡或暗。
3、过滤后倒汤桶封存，冰箱冷藏，用时少取，以免变质。
适合拌制海鲜类凉拌菜肴，以及蔬菜清淡类菜肴，清鲜味香，百吃不厌。
四川凉拌菜用***酱油比较多。下面我介绍下***酱油的制作方法，供参考。
***酱油
特点：色泽棕褐，咸鲜带甜，香味浓郁，汁浓稠。
调料：酱油500g、红糖75、味精5g、八角2g、香叶1g、桂皮5g、草果2g、整花椒1g、生姜10g。
制作：(1)红糖切碎，生姜切片，八角、桂皮、香叶、草果、整花椒等清洗后用纱布包裹起来，制成香料包；
（2）锅洗净，置于中火上，放入酱油，红糖、味精、生姜、香料包等用旺火加热至沸，改用微火保持微沸，煮至酱油剩2/3时捡去生姜和香料包，倒入容器中即可。
制作要领：（1）色泽深褐，不宜过浅。如果颜色较浅，可适当添加糖色增加颜色。
（2）小火熬制，火力不能过大，防止水分过度蒸发。
