荔枝味最佳调料比例？
荔枝味的川菜中调料有番茄酱，白糖，醋，姜，蒜。主要掌握好糖醋的比例就可以了关于荔枝味川菜:荔枝味是川菜一种特有的风味，入口后有一种吃荔枝的感觉。特点是：味微咸、酸甜适口、味如荔枝。川菜中荔枝味的调制方法:原料：猪肉片150克 黄瓜片100克 葱姜蒜共50克白糖25克 醋20克 酱油15克 料酒15克 精盐2克（分两次用） 味精1克水淀粉25克（分两次用） 花生油40克制作：1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上。葱姜蒜切片。用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用。2、锅烧热，将油放入，将肉片下锅炒散，把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。
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糖40％，醋40％，盐20％。川菜从古到今，都以百菜百味见长，而不是人们心目中永远的麻辣鲜香。茘枝味是川菜中常见的一种味型，特别适合口味淡雅的食客。相对于近似味型的糖醋调合，茘枝味偏酸，以达到入口酸回味甜的味觉感受。但说是比例，每个厨师都是凭多年经验，大致而已
川菜到底有多少味型？
川菜二十四种味型分为三大类，如下：
一、麻辣类味型：
麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型：
蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型：
咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
特点：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。
一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。
川菜是当麻则，当辣才辣。
相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。
川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
味型大 概有26种： 1：鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒盐味 26 特殊风味
芋儿烧排骨正宗川味做法？
调料：料酒25克，盐25克，味精5克，大葱5克，姜3克
做法
1.将芋头洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。
2.锅上火，加入700克水，料酒，盐，葱，姜烧开，撇去浮沫，改中火将排骨煮熟，然后再放入蒸熟的芋艿，加味精，烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内，撒上葱花上桌。
芋儿烧排骨是一道传统的川菜菜品，味道鲜美，做法比较简单。以下是一个常见的做法：
所需材料：
- 猪肋排骨 500克
- 芋头 250克
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
食材：芋头 500克，猪肋排 400克，大葱 2根，小米辣 2个，生姜 一个。
制作方法：
1.将芋头去皮，清洗干净，切滚刀。再将切好的芋头放水龙头洗去淀粉，再将洗好的芋头装入一个大盆子里，装入清水，再放入少许白醋拌匀，浸泡片刻。这一步好很关键，这样可以防止芋头氧化变黑。
2.将排骨清洗干净后放到沸水中，再放入少许料酒，焯烫一下，除去腥味。再将排骨捞起。
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入一勺豆瓣酱，炒出香味。
