川味牛腱怎么做？
材料：牛肉500g，二金条一把，姜一块，八角2个，桂皮1个，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒面一撮，盐一小把，酱油一勺，料酒一勺，味精少许（牛肉够味儿，可不加），糖一勺，高汤一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。炖法： 步骤： 1，牛肉切粗条，用盐，五香粉，酱油，料酒腌制一小时。 2，锅里放油入糖，姜，待油烧热后放八角香料，牛肉炒制变色。 3，加入牛骨高汤开大火煮开后，调成中火炖制收汁。 4，切好的干辣椒放入国内，这时国内温度不低，可以把辣椒辣味析出。 5，放入芝麻和花椒面，如果吃的辣可以在出锅前加入事先练好的熟油辣椒。 炒法： 步骤： 1，牛肉切条，用小苏打，盐，糖，酱油，料酒，五香粉腌制半小时。 2，国内放油，姜，油热后放大料，下牛肉开大火炒（大火快速炒出来的牛肉较嫩，用时短；小火煸炒出来的比较干香，用时长）。 3，锅内温度够时下干辣椒，花椒面炒制几分钟后关火下芝麻，用余温烹熟芝麻。 4，同样的加不加熟油海椒看个人吃的辣不辣。 虽然小苏打会破坏蛋白质，但是省时间，牛肉很嫩，多喝杯牛奶就是了。 这道菜盐分含量较高，高血压患者最好不要吃，或者少放盐。
四川牛腱子肉的烧法？
材料:牛腱子肉300克、葱适量、姜适量、辣椒适量、桂皮适量、茴香适量、豆蔻适量、山奈适量、香叶适量、黄酒适量、酱油适量、糖适量、水适量、味精适量
做法：
1、牛腱子买来洗干净，切成块，放到冷水里煮。
2、水开了烧5分钟，捞出，再用水冲干净。
3、锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶爆香，再放入牛腱子肉炒。
4、然后再加上黄洒、酱油、糖、水。
5、烧开了放高压锅里响起25分钟左右，再放到锅里烧个10分钟。加点味精，收浓汤汁，即可。
川味卤牛肉腱子的正宗做法？
材料
牛肋条 600g,红萝卜 1条,马铃薯(中的) 2～3个,牛蕃茄(中小颗) 4～5颗,蒜头 7～8瓣,葱 4～5支,姜片 6～7片,八角 1个,花椒 1大匙,辣豆瓣酱 2大匙,米酒 约2大匙,酱油 1/2米量
做法
煮一锅水可以醃过牛肉....额外放进3支葱和3片姜片,并到入适量的米酒～煮滚后放进洗净的牛肋条闷煮50分钟!(PS:牛肋条先不做切块...整条下锅煮...这样肉香味比较不会散掉! 而我买的是澳洲放牧的牛肉,我觉得没什么腥味所以洗净就下锅煮了,如果有腥味可以先用热开水川烫2～3分钟再下锅煮)
50分钟后将牛肋条取出～牛肉汤保留不要倒掉!将牛肋条放凉后切块状备用!
将食材中马铃薯,红萝卜,及蕃茄均切成块状备用!葱切成段,蒜头去皮拍扁备用!
在锅中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜头,葱段...香味出来后放进蕃茄和红萝卜炒出茄红素!!瓦斯炉转小火～放进花椒粒和八角小火炒出香味,加进辣豆瓣酱煸炒一下...倒进酱油和米酒...和牛肉块煮滚至香味出来,再把锅里的蒜头和葱及姜捞出放进卤包带里...再把大蒜葱姜卤包放回锅里倒入做法2的牛肉汤水量已淹过食材5公分左右闷煮25分钟!
