川香手撕烤鸭配方及制作过程？
材料
调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）。
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。
一、手撕烤鸭做法 材料 盐10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鸭1只2240克，化开的黄油115克 做法 1.将烤箱预热到190度。 2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里。 3.在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上，再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上，再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。
香料水配方：干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克。
配料水配方：黄酒1000克、酱油500克、***糖250克、熟花生油250克、葱结150克、姜片150克、味精100克、糖色50克、老汤精50克、鸡肉香粉20克。
脆皮水：清水白醋2500克、麦芽糖1000克、大红浙醋500克、冰糖400克、白酒250克、柠檬一个切片。
详细加工制作方法：
一、香料水熬制方法：
衡阳的手撕鸭用什么鸭子？
衡阳的手撕鸭一般使用肉质较好、肥瘦适中的鸭子制作。传统上，衡阳手撕鸭使用的是当地特产的衡阳白鸭。这种白鸭肉质鲜嫩，口感细腻，适合用来制作手撕鸭。当然，如果您无法获得衡阳白鸭，也可以选择其他品种的鸭子来制作手撕鸭，只要肉质不过于老硬或过于肥腻即可。希望这个回答对您有所帮助！
手撕鸭做法？
材料：
鸭腿2只、大葱、姜、辣椒干、盐、味精、孜然粉、花椒、酱油、米酒、油制辣椒
做法：
1. 鸭腿洗净，锅内放水，放入姜，花椒，大葱。开大火，水开后转小火煮30分钟。捞起，
2. 取鸭腿里的肉，把鸭肉撕成丝。
3. 热锅放入油，油温5成热时放入鸭丝肉炸2分钟捞起锅内留底油。放入干辣椒炸香，放入鸭丝肉放入孜然粉酱油，米酒，油制辣椒和味精。炒匀出锅
方法/步骤
1/3
建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
2/3
手撕鸭卤水配方制法：
手撕鸭特点？
手撕鸭的特点是肉质鲜美、口感丰富、营养丰富。鸭肉鲜美，带有一点甜辣味，加上芝麻的香味，吃起来非常可口。手撕鸭的口感和风味丰富，不仅有鸭肉的鲜美，还有芝麻的香味和辣椒的辣味。手撕鸭还具有丰富的营养价值，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
需要注意的是，不同厂家生产的手撕鸭在口味、口感和配料上可能有所不同，因此特点可能会有所变化。
手撕鸭的制作方法和配方？
工具/原料
麻鸭 (1100克)
自制手撕鸭卤水(附配方制法) (25千克)
色拉油 2千克
蒜末、葱末 5克
干辣椒 50克
豉油 8克
芝麻油 10克
法香 2克
方法/步骤
