阿米干煸排骨川菜做法？
食材：排骨500克、小红椒十只、姜一块、蒜两个、红油豆豉15克、花椒15粒、老抽20毫升、料酒30毫升、糖5克、盐3克。
做法步骤：
1、把排骨斩成两厘米左右的小排，洗干净，沥干水，备用。
2、在排骨里面放入盐、料酒，一半量的姜蒜片放入用手抓匀，腌制1小时以上。
3、小红椒切丝，放入油锅中爆炒一下。
4、锅内倒油，烧至8成热后放入排骨煸炒，一直炒到表面金黄，微焦时，捞出。
5、将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味。
6、放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入剩下的料酒，老抽，糖，大火炒到汤汁基本收干，再放入红椒丝，盐翻炒均匀，最后撒上芝麻即可。
1.排骨码盐、胡椒粉、白酒，花椒粒，加入洗净的海带，一并入高压锅压熟。
2.烧油锅，将沥干的排骨倒入油锅炸制。
3.排骨炸香后，推到锅的一边，油锅里下入花椒粒、尖椒等调料炸香。
5.加辣椒粉、孜然粉等调料，翻炒均匀。
6.起锅，撒芝麻粒、花生碎、葱花。
排骨适量，料酒适量，酱油适量，花椒适量，火锅底料适量葱姜蒜适量，辣椒适量
1排骨洗净放盐，酱油倒入料酒，抓匀腌制半小时
2炒锅倒油中火烧热摆放排骨小火煎制，勤翻翻面，两面都要煎到，排骨煎得金黄即可捞出
3锅里留底油，炒香花椒火锅底料；炒葱，姜，蒜，辣椒后，倒入煎好的排骨排骨的水分炒干后撒上芝麻
阿米仔姜兔的川味做法？
兔肉 500克
辅料
子姜 150克
调料
陈皮 1克 蜂蜜 20克 盐 5克 味精 3克 黄酒 15克 植物油 20克 各适量
食物做法
1. 将带骨兔肉切块，每块约75 克；
2. 子姜去皮后洗净，整块捶裂；
3. 旺火烧沸1000毫升水，投入兔肉稍滚（氽）即捞起，再冲洗干净；
美食阿米小煎鸡的做法？
半只花椒 一小把生姜 1个二荆条 一把小米辣 7-8个蒜瓣 20瓣郫县豆瓣酱 2大勺糖 1勺盐 半勺鸡精 1勺料酒 适量
步骤 1
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仔鸡剁成小块，用适量盐和料酒先腌渍15分钟。蒜对半切开，小米辣二荆条切小段，生姜切片 马克西姆不粘锅放菜籽油（量是平时炒菜的一倍，一定要菜籽油才够香），油烧热加入鸡块，变色加入花椒大蒜
材料：
鸡腿300克，青笋50克，泡椒15克，芹菜25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，淀粉适量，
调料：
食用油50克，酱油3小匙，料酒2/3大匙，高汤2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀，
3.泡椒、芹菜、葱切成小段，
4.姜、蒜洗净切末，
5.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁，
阿米跳水鱼自贡做法？
1/5 准备一条鱼，将鱼破花刀
2/5 将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝
3/5 大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了
4/5 炒料
1）、锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。
2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的
5/5 成品，把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花，一条嫩嫩滑滑，让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。
