沙姜鸡怎么做？
方法如下：
1.将沙姜和生姜拍一下切碎，蒜和葱切碎，将鸡放入盆里。
2.将沙姜、生姜、蒜、葱放到盆里，再放入花椒、桂皮、香叶，倒入蚝油、料酒。
3.再倒入酱油、老抽、盐、鸡精、姜粉，把这些配料涂抹均匀，腌制两个小时。
4.在锅里放入姜垫底，放入葱蒜，将鸡放进锅里，把刚才腌制用的料汁倒进去。
5.上面撒上一层沙姜，放一点葱，加入水，盖上锅盖煮30分钟即可。
扩展：
沙姜鸡是一道特色传统名菜，属于粤菜系。该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜，无砧板气、五金气，原汁原味，远非其他鸡肴所及。
沙姜主要产于我国南方地区，包括广西、广东、云南及台湾省，用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。
姜味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
沙姜鸡是怎么做的？
材料：鸡翅膀、沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油 做法：用沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油腌鸡翅膀2小时以上，起锅把鸡翅膀煎到两边金***，再把余下的汁倒下去慢火直到把鸡翅膀焖熟。
香辣沙姜鸡的做法？
用料
鸡腿肉4只新鲜沙姜 1大块小葱头 10个蒜头 8瓣葱 2根生抽 2勺老抽 1勺糖 半小勺耗油 1勺盐 半小勺淀粉 1勺白酒或者米酒 少量花生油 少量
做法
把鸡肉洗干净后，剁成小块，把调味料（生抽，老抽，盐，糖，耗油，淀粉，沙姜末）放进鸡腿肉里抓拌均匀后，加一点花生油腌制一小时以上，提前腌制更入味。
因为我不用沙姜粉，所以沙姜量要多点才会更香，把沙姜拍扁后切小块，蒜头和小葱头也处理好，把沙姜，蒜头，小葱头放进砂锅里，加少量油，中小火炒香
把鸡肉均匀铺在上面，盖上盖子，再沿着盖上淋一些白酒增香，没有白酒用米酒也可以，然后小火焗20分钟（不可以大火，会糊掉），中途需要翻拌一下，让鸡肉受热均匀，不需要加水，鸡肉会出汁，如果实在觉得很干，可以加少量开水，20分钟后，加入葱段，盖上盖子焗1分钟后把葱段翻拌一下，即可关火。
1.光鸡洗干净，剁块。用盐和料酒腌20分钟。
2.沙姜去皮剁碎，葱切葱花。
鸡推到锅边，爆香沙姜和葱白。

4把鸡和沙姜炒匀。

5 放糖炒匀，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。（期间要勤翻炒，防止粘锅。也可以开锅炒，不过用的时间比较长一点。）

6 最后撒上剩余的葱花炒匀即可。（我炒的时候接了个电话，结果有点粘锅了。）
干沙姜鸡的正宗做法？
先准备用料:鸡半只，沙姜10克青辣椒1根，大蒜20克，料酒10克，盐10克，干辣椒5克，
1.将鸡剁成小块，放在盘子里面加入料酒，盐腌制15分钟
将大蒜，沙姜切丁备用
2.在锅中加入油，烧热，放入沙姜，大蒜，干辣椒，炒出香味，放入鸡块
3.将鸡块炒至变色，加入清水，大火烧开
4.加入料酒，酱油，少许白糖，青辣椒，小火慢炖
5.等水煮干，加入少许盐，出锅，加入一些小葱调色
