家常菜川菜做法?
答:猪里脊切丝,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀
3.准备调一个鱼香汁:4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉,再加两大勺凉水,按这个比例配比的鱼香汁,味道很赞
6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝,翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁
做法:1、准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。
2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
3、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。
4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入1勺淀粉搅匀,做成宫保汁。
5、炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。
怎么做川菜家常菜?
1
选择新鲜的猪腰眉肉,这块肉的肉质细嫩、味道鲜美,特别适合水煮,将肉切成尽量薄的肉片。
2
加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉抓匀腌15分钟。
3
绿豆芽理好,清洗干净,沥净水分。
4
1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。
4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
正宗川菜酸菜鱼菜谱?
食材:
草鱼,食盐,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,酸菜,生姜,大葱,小米辣,花椒,干辣椒,食用油,白醋,鸡精,香菜
正宗川菜酸菜鱼菜谱:
1、酸菜鱼,这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩,酸辣过瘾,非常好吃,一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧,准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼,然后回家自己片成鱼片,也可以直接让卖家处理成鱼片,这两个方法都是可以的。接下来再准备适量的食盐,胡椒粉,一个鸡蛋,适量的淀粉,适量的酸菜,一块生姜,一节大葱,适量的小米辣,花椒,干辣椒,特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒,然后再准备适量的食用油,白醋,鸡精和一根香菜就可以了。
2、将咱们已经准备好的烤鱼片放到一个大碗中,加入适量的清水,将草鱼片清洗一下,清洗干净之后控干水分放入到另一个碗中,接着倒入清水,再一次将它清洗一遍,然后挤干水分放入到大碗中备用。
3、接下来咱们向草鱼片中加入适量的食盐,胡椒粉,然后打入一个鸡蛋清用手抓匀。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成一层保护膜,这样会让它吃起来更加滑嫩,而且又能够去腥,接下来放上一点淀粉抓拌均匀,这样可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉吃起来更加滑嫩,全部加完并抓拌均匀之后放到一旁静置10分钟。
4、酸菜先洗净,然后放到案板上切成小段,接着放入到碗中,再切一点生姜片,大葱,小米辣放入到碗中备用。再在一个小碗中加入准备好的花椒,干辣椒,然后放到一旁待用。
5、锅中烧上开水,然后放入酸菜焯水一遍,焯水是为了去除酸菜里面的盐分和杂质,一分钟以后咱们将酸菜控水捞出来放到盘中备用。接下来起锅烧油,放入葱,蒜,干辣椒炒出香味,接着加入酸菜大火翻炒一分钟,炒出香味以后加入适量的清水,再加上一点食盐,白醋和鸡精调味,开大火煮三分钟,把酸菜彻底煮熟。
6、三分钟以后咱们将煮好的酸菜装入到碗中待用,然后把腌制好的鱼片一片一片地放入到锅中,开大火煮半分钟左右即可,半分钟以后将鱼片先放入到碗中,然后把锅里的汤汁也倒进去,再把花椒和干辣椒放进去,然后浇入热油,再撒上香菜碎,美味的酸菜鱼就做好了。