川菜红烧牛肉的做法?
1、牛肉切块,土豆切块,萝卜切块,生姜切片,锅中倒入水,放入牛肉块,加入料酒煮至牛肉变白捞出。
2、起锅烧油放入冰糖,炒至冰糖融化变色后,倒入牛肉块,炒至上色均匀后,放入葱姜大料,加入料酒、老抽翻炒均匀后,倒入开水,没过肉块。
3、加入蚝油、生抽、冰糖、盐,盖上锅盖炖40分钟,打开锅盖,倒入萝卜土豆,挑出葱姜,加盖焖煮10分钟,至土豆萝卜成熟,捞出即可。
牛肉1500克
辅料:土豆2个,胡萝卜2根,香菜一把,八角3只,五香粉5克,香叶2片,郫县豆瓣酱20克,葱5克,姜3片,蒜5瓣,元贞糖10克一,生抽5克,花椒适量,食盐适量。
步骤1
步骤2
原料:糖、生抽、花生油、草果、八角、丁香、花椒、桂皮、豆瓣酱、老姜、蚝油、泡椒、老抽、牛肉、大蒜头、盐、茴香、香菜。
做法步骤:
第1步、牛肉洗净切大块。
第2步、放入冷水锅中加一点料酒大火烧开。
第3步、滤掉表面的浮沫,用网筛把牛肉捞起,冷水冲洗一下沥干水,装盘备用。
红烧牛肉是川菜中的经典菜品之一,以其酱油香浓、口感鲜美而闻名。它不仅是一道美食,更是一种文化的传承。今天,我将向大家介绍制作红烧牛肉的做法。
首先,准备主要材料。你将需要500克新鲜的牛肉,最好选择带筋的部位,这样能确保菜品口感更加嫩滑。此外,还需要50克姜蒜,30克干辣椒和适量的花椒粒。记得提前将姜蒜切末,辣椒剪成小段备用。
接下来,处理牛肉。将牛肉切成小块,大小适口即可。然后将牛肉放入锅中,加入足够的水,同时加入少许料酒,煮沸后焯水,这一步可以去掉牛肉的腥味。煮沸后撇去浮沫,并将牛肉过凉备用。
然后,开始烹饪红烧牛肉。锅中加入适量的食用油,用中火烧热后放入花椒粒和辣椒段炒香。等到花椒粒微微冒泡,并散发出诱人的香气,就可以捞出花椒粒和辣椒段备用。在同一锅中倒入切好的姜蒜末炒香,然后加入牛肉,翻炒均匀。
接下来,加入调味料。在煮牛肉的同一锅中加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱,炒匀后加入适量的白糖、生抽和老抽。将所有材料翻炒均匀,确保每块牛肉都裹上了酱汁。然后加入足够的开水,没过牛肉为宜,再加入少许盐提味。
最后,焖煮牛肉。将锅盖盖上,转换成小火,焖煮大约2个小时,或者直到牛肉变得酥烂可口。期间需时不时搅拌,避免牛肉粘连在一起。
当红烧牛肉焖煮完成时,就可以享用了。将红烧牛肉盛入盘中,撒上炒香的花椒粒和辣椒段,提升口感。此外,还可以根据个人喜好加入青椒丝、葱花等作为装饰。
红烧牛肉的酱汁浓郁,牛肉软嫩多汁,吃起来即滑爽又肥美。这道菜在川菜中地位举足轻重,极富于风味和诱人的香气。它不仅适合作为家庭料理,也是宴席上的经典佳肴。无论是冬季温暖身体,还是夏季开胃下饭,红烧牛肉都是最佳的选择。
川菜的特点之一就是讲究麻辣,而红烧牛肉则以其独特的酱汁和口感在众多川菜中脱颖而出。希望通过以上的介绍,大家能够感受到红烧牛肉的美味和烹饪的乐趣。不妨在闲暇之余,动手试一试,亲自体验这道经典的川菜佳肴!