不粘锅能不能不放油炒青菜？
不粘锅不可以不放油炒青菜，因为就算是不粘锅也只能保证菜不沾底但是不能保证菜不被炒焦，因此不放油炒菜的话菜叶直接接触锅底马上就会变焦掉，就算不焦的话炒出来的菜叶也是又干又苦的。总的来说用不粘锅来炒菜可以少放油但不能不放油。
十荤十素菜单
芹菜炒肉片，湖南农家小炒肉，芹菜炒肉末，蚂蚁上树，芹菜炒鱿鱼，豆干炒腊肉，香菇例子烧排骨，小炒猪肝，干锅花菜，山药酥肉丝瓜汤，香辣酱之门豆腐，芋头烧排骨，仔姜炒肉
十荤菜单：红烧肉，椒盐虾，清蒸鲈鱼，红烧鱼，盐水鸡，干锅牛蛙，大盘鸡，酱牛肉，铁板鸭，酸菜鱼，东坡肉，肉沫蒸蛋，香辣小龙虾，咸肉丸子，清炒虾仁。
十素菜单：凉拌黄瓜，酸辣土豆丝，豆角茄子，炒青菜，西红柿炒蛋，韭菜鸡蛋，凉拌木耳，凉拌海蜇丝，水蒸蛋，清炒荷兰豆。
答:新老朋友大家好，今天还是由我和大家一起去了解一下，十个荤菜，十个素菜。这位朋友你好先说十个荤菜。
①红烧鲤鱼②红烧肉③溜肝尖④ 牛肉煎粉⑤小鸡炖粉条⑥牛肉炖萝卜⑦滑溜里脊⑧扣肉⑨炒生熟。
②麻婆豆腐③芹菜炒土豆丝④酱茼蒿⑤海带土豆片⑥拌干豆腐丝⑦鸡蛋糕⑧ 油菜炒鸡蛋⑨尖椒干豆腐⑩木耳炒腐竹。供大家参考。
炒素菜放什么调料好？
个人喜欢吃素，所以平时素菜做的比较多。原来炒素菜，都是油盐酱醋全放，现在基本只放油和盐。素菜都有它本身的菜香味，如果调料放多了，会影响或掩盖蔬菜本身的味道。所以我建议保证菜香，坚持只放油和盐。
食物也分寒、凉、平、温、热五性。
在肉类里面，属热性的代表有狗肉、羊肉等，属温性的代表有猪肉、鸡肉等，属平性的代表有鸽肉、鹌鹑肉等，属凉性的有鸭肉、鱼肉等，属寒性的有海鲜等。
蔬菜水果里除苦瓜、西瓜，柿子等少量的属寒性外，大多是凉性食物。
调料基本上都是热性的
我们平时炒素菜放盐就可以了，这样能最大限度的保持菜的鲜味和本味。最好别放鸡精味精，要调味可放少量的白糖或醋。
对于湿气重的人最好放生姜，花椒来中和蔬菜的凉性。
适合炒的素菜主要是蔬菜，瓜果，菌菇类，海藻类，豆制品为主。这类素菜各有其特有的香味，同时基本[_a***_]油脂。所以如果想炒得跟荤菜一样好吃，就要靠调味料的锦上添花。
盐是必须的，无论之后是否下其他调味料，下盐会有个底味，不至于“寡”。这个“寡”并不是指没有咸味，而是让素菜的味道更实在。其次是糖。炒素菜时下一丁点糖，能更突显素菜的鲜味，尤其是绿叶菜。很多地方的朋友不爱炒菜放糖，而一丁点的糖基本不会影响整体口味，同时提鲜。再次是胡椒粉，素菜有些相对寒凉，加胡椒粉可以驱寒的同时增加点点辛辣的味道，提升食欲。第三是酱油，蚝油，尤其是焖豆腐等焖菜，增色不少。还有花椒油，香油等等提升香气的，可以在上碟前加上。
另外，我还会加蘑菇精（香菇精），海带调味粉等等类似鸡精的调味粉。如果是重口味的，可以加点五香粉，椒盐等等提升味道。
最后是一些整体调味的，例如黄豆酱，南乳，橄榄酱，香椿酱等等控制整体味道的调味酱。
炒素菜是个技术活。越是简单的菜式越考功夫。活用调味，能让简单的素菜有不简单的美味。
我觉得这个问题，首先我们要先搞清楚是什么素菜，不同的菜用不同的调料，例如青菜，白菜我觉得还是放油和盐就好，这样可以保证菜的原味和清淡，如果是花椰菜，用水煮点芥末最爽，所以不同素菜用不同调料哦！
这个问题要分类讨论了，不能千篇一律：
1.青菜类：如上海青、生菜、油麦菜 ，一般只放盐即可，如果喜欢可适当加放鸡精或味精，出锅前放蒜末提味；
2.豆角类：如长豆角、四季豆，可以放姜和蒜，调料放盐、十三香、鸡精/味精、生抽，蚝油；
3.土豆、茄子：可红烧也可清炒，这可用调料就多了，比如生抽、老抽、陈醋、番茄酱、十三香，鸡精等；
4.瓜类：如黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜，这些一般适合清炒（当然黄瓜也可凉拌），一般只放盐即可，其他根据自己口味可适量添加；
……等等
以上是个人经常吃的菜，其实还有很多，猛一下想不全了，但我想表达的是：素菜越简单越健康，如果料多了首先会失去它本身的味道，其次还会影响它应有的营养成分，所以根据个人口味，适当增加调料，提升口感即可！
纯属个人观点，如有不足，请多指教，谢谢！
素菜混合炒的做法有哪些？
素菜混合的做法，最出名的有两道菜。是北方的地三鲜。另一道是南方的双菇菜胆。
两道菜的特色都是滋味浓郁。调味***用酱油或者耗油调味。必须选用新鲜的食材。但又不能盖住食材本身的鲜甜味。
以上两倒是传统菜。现在还有用甜玉米，青豆，胡萝卜，松仁制作的金玉满堂也是非常不错的菜品。
素菜混合炒的做法有哪些？我的回答是：素菜混合起来炒制有很多种，像胡萝卜炒西兰花、茄子炒杏鲍菇、香菇炒***等，虽然都是两种素菜搭配，但是如果制作好了，那味道比吃肉都美味可口。下面就来跟朋友们分享两道素菜混炒的美食，希望朋友们能够喜欢。
需要食材：
配料：干辣椒2个、食盐适量、食用油适量
调料：生抽少许
制作方法：
2、锅中入油，小火放入干辣椒炒香，然后倒入莴笋翻炒至上油，并且炒出香味。
3、再倒入胡萝卜丝、生抽一同翻炒，出锅前撒入适量食盐拌匀即可。
怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？
炒青菜是家家户户都经常制作的家常菜，看是简单的炒青菜。但是很多人炒出来的青菜，颜色不好看，或者口感上有的软面、有的生而不熟。这是什么原因造成的呢？
- 青菜焯水过火
- 炒菜时火候不够
- 调味料放置时间不对
怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，颜色不会变黑
炒青菜其实很简单，掌握这几个要点，在家一样可以炒出颜色翠绿，不会变黑的青菜。
一，焯水的讲究
- 因为青菜中含有草酸，以及一些农药、化肥残留。所以炒青菜必须先焯水。
- 青菜焯水前要把青菜摘洗干净，如果感觉有虫卵的青菜，可以在淡盐水中浸泡一会，然后清洗干净。
- 焯烫青菜时在焯烫的水中加几滴食用油，这样焯烫出来的青菜因为有油的包裹，所以颜色会翠绿好看。
- 焯烫青菜时一定要敞开锅盖焯烫，这样蒸汽不回溜，青菜不易被捂黄。
- 焯烫青菜时焯烫至青菜变色，要迅速捞出过凉水。这在烹饪中叫“断生”，这样经过冷水的青菜，不易变色。
- 因为青菜已经经过焯烫，所以炒制时要急火爆炒，锅中停留时间不易过长。
- 炒制青菜时不易添加水分，也不要盖盖焖制，这样青菜才不会变色。
- 炒青菜时盐和其它调料，最好临出锅时添加，这样才不会破坏青菜的叶绿素，保持青菜的翠绿喜人。
- 炒青菜一般不添加酱油这些带颜色的调味品，一般临出锅时加点蚝油翻炒均匀即可。
- 炒好的青菜可以在临出锅时，在青菜中滴几滴食用油，增加青菜口味的同时，也会用油封住青菜，使青菜不易氧化变色。
根据以上的方法，基本炒出来的青菜，颜色都是翠绿的，而且基本放置多长时间，颜色也不可能变黑。
