河南烩面称得上美食吗？
烩面是郑州的一个名片，无论是郑州本地的土著，或者外地居住的人，没事都会在街上的饭馆吃碗羊肉烩面，点个凉菜和啤酒，再烤俩腰子和羊肉串，跟朋友聚会聊天吹牛逼，最后兄弟们喝了差不多了，把票给服务员，让把烩面给下了，吃碗心里很带劲，这是正确的吃面流程。
郑州最早的烩面是合记烩面、萧记三鲜烩面，后来又出现了裕丰园、惠丰园滋补烩面、刘记羊肉汤烩面。西郊是老郑州生活文化沉淀的地方，各种美食遍地都是，烩面当然是必不可少，其实以四厂烩面和醉仙烩面的咖喱味为代表，一般外地人都吃不习惯，小时候经常去吃。
郑州的烩面原来味道真的很香，现在因为大街上的烩面馆多了，虽然味道还是特别有特色，但是我总觉得少了些当初淳朴的味道，多了些商业气息带来的经济味道，一碗好的烩面精华全在汤里，但是吃碗烩面觉得口感一般，并没有那么多香味，跟普通的面条没什么区别。
但是，郑州人对烩面是有情节的，我父亲曾经在海南岛当兵，退伍回来的时候，不是先回家看看自己的亲人，而是出了火车站以后，第一件事先去八一八烩面馆，尝尝家乡的味道，一碗面就是一种乡愁，这是外地人在郑州生活，体味不到的一种味道，为什么那时候的烩面，就是让人觉得那么好吃。
虽然我是江苏这边的人，但对于河南烩面，我还是喜欢吃的，而喜欢吃河南烩面的主要原因就只有二个，第一个原因就是，烩面里面的面了，应为这些面多是纯手工制作出来的，吃起来比较有劲道，口感非常好
第二个原因就是，喜欢吃面里的烩菜了，通常正宗的烩面，里面多是用5-7种烩菜的，这种河南烩面吃起来才是最过瘾的，往往一碗烩面下去，就能吃的饱饱的了，不过现在很少能吃到放有5-7种烩菜的烩面了
要说河南烩面，能不能称得上“美食”这个词，在我个人看来，是完全可以称得上这个词的，但然要想吃到正宗的河南烩面，还必须要到河南那边去才行，现在外面卖的那些河南烩面，多是些偷工减料的，做的根本不正宗
其实在我喜欢吃的面条种类里，河南烩面能能排到第二名，第一名就是我们这里的江淮面了，这个江淮面就是我们这里的本土面了，不管是用料，还是面里的浇头多是一绝，可惜出了我们这里，就很少能看到了
第二名就是河南烩面了，而第三名就是山西刀削面了，说实话山西面条，在知名度上，要比河南面条知名度高多了，这点从山西面馆的开店数量上就可以出来了，在客流上来说，山西面馆也要比河南烩面受欢迎多了
而第四名就是兰州拉面了，本来想把兰州拉面的排名，提高一点的，但一想到，每次去吃兰州拉面吃饭的时候，看到碗里那二两左右的面和四五片牛肉片来说，就没有这个想法了
唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。
郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领***，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。
烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。
烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。
中央电视台的天天饮食2010年第188期河南烩面上郑州合记的张师傅演示了家庭版的烩面做法，张师傅总结了几个要点，盐是骨头碱是筋，三揉四醒，两个锅先漂后煮。
烩面的面就是简化的抻面或者扯面，很容易上手。任何白面粉加水揉到软硬适中，尽量软但是不能粘手粘案板。加盐加碱对面改性更容易抻扯，但不是必须的。面剂在醒之前涂油可以保湿改性更容易抻扯。涂油也不是必须的，但是面剂表面会干裂而影响色型，抻扯时候劈开两半，也不是必须的，因面而异。烩面的重点就是清水漂煮，高汤二次烩制。河南烩面 “中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
虽然我是山西人，很喜欢我们山西的刀削面，但是平时吃饭的话也会吃到河南烩面，我对河南烩面也是非常感兴趣的，也是非常喜欢吃的，觉得也是一道美食。
烩面的面条一般都比较宽，***用的是优良小麦，高筋小麦，然后主要是里边的搭配比较有味道，属于汤面类型的，既能吃到面也能喝到汤，有些河南烩面也会配一些牛肉，鹌鹑蛋什么的，所以说你把配菜种类非常丰富，吃起来也会有营养，我觉得是一道非常不错的美食，如果到了饭馆以后有河南烩面，我第一个也会必点河南烩面。非常好吃，味道很赞的一道美食。河南的老乡，你怎么看呢，中不？
郑州烩面很好吃，但是价格太贵，有点贵族食品味道，如果降到每碗8元左右就很大众。其实，成本太高的料可以省去不要。比如:鹌鹑蛋和海带，味腥;豆腐丝夺味。原料仅保留青菜、羊肉、烩面即可。瘦身过的烩面，汤鲜味美，口感更佳。
开封名小吃有哪些好的推荐？
作为一个开封本地人不玩虚的，鼓楼夜市别去，宰外地人的地方。参考成都的宽窄巷 北京王府井小吃街。 景区门口的票贩子不要搭理。吃包子去黄家。锅贴去邢家，稻香居，驴肉汤去化三，羊肉汤去四门随便[_a***_]。羊肉串别轻易去尝试，有的好吃有的特别难吃。去穆记错不了。 夜市尽量别去 外地人不会买容易挨宰，如果想去体验一下夜市文化千万别去鼓楼夜市错不了。暂时就想到这么多。
桶子鸡外地人最好不要整支带，一定要当场切好，淋上桶子鸡油。烧鸡和桶子鸡最难做的都是鸡胸肉，太厚不容易入味，所以才建议切好淋上料油。桶子鸡的特点就是咸香耐嚼，如果不在当场切好，回到家有点不好弄，切的时候最好让切的细一些，才好嚼。另外桶子鸡本就是冷着吃，不能蒸煮。
开封的饮食文化源远流长，是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。开封菜也以独特的汴京风味成为豫菜的代表之一。开封的诸多佳肴中，最吸引人的有鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝等。开封的小吃非常有名，且种类多，比如小笼包、黄焖鱼、杏仁茶、羊肉炕馍、炒凉粉、八宝饭等。
舌尖上的开封 开封美食之开封小笼包
最有名的当属第一楼，但是人气太旺要等很长时间才可以吃到，且多为外地游客慕名前往。地址：中山路与省府前街交叉口，行宫对面，只要是当地人都知道。
黄家包子馆，本地人最经常去的地方，据说味道比第一楼的要好。地址：分店众多，推荐两家，滨河路西段330号和宋城路1号。
舌尖上的开封 开封美食之夜市
开封的小吃多集中在夜市，说是夜市其实下午5点左右就渐渐开始了。市中心有鼓楼夜市，学院门夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南门夜市，北有北门夜市，其他如宋门、宋都御街等地都有夜市。
舌尖上的开封 开封美食之鼓楼夜市
