球盖菇怎么弄才好吃？
其实大球盖菇的吃法很多，这里为你推荐一种吃法。大球盖菇炒蒜苗 原料：鲜大球盖菇350克，蒜苗50克，青椒50克，姜丝、生抽、精盐、鸡精粉、味精、食用油30克。
制法：鲜蘑菇洗净，切片，投入沸水锅氽5分钟起沥干，蒜苗切寸长，炒锅置旺火上，注入食用油，下蒜苗、青椒、姜丝煸炒片刻，放入氽过的大球盖菇，加适量生抽、精盐、鸡精粉、味精翻炒即可 功效：健胄消食，化痰理气。 特点：味淡青鲜可口。
大球盖菇有毒吗？
大球盖菇没有毒
大球盖菇又名赤松茸，是近年我国从欧洲引进的一种珍稀食用菇种。野生松茸极为稀有，且难以人工繁育。野生松茸既珍稀，需求也大，价格自然越来越高，渐渐就脱离了普通家庭的消费层面，一株近千元的高级食材让不少人望而却步。现在，通过人工栽培，最接近野生松茸品质的人工菌类——大球盖菇，成为普通市民餐桌上的美食。大球盖菇色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，具有色美、味鲜、嫩滑、爽脆、口感好等特点，是一种集香菇、蘑菇、草菇于一体的美味山珍，完美的继承了松茸的独特滋味。
大球盖菇做法？
1.
大球盖菇熘鱼片
将100克大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。
300克草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片。
然后放入碗中，加5克盐，1勺料酒，3克胡椒粉，1个鸡蛋清，10克淀粉拌和均匀，待用。
10克老姜，20克大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，20克泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，20克大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。
取碗一个，将5克盐，1勺料酒，3克味精，100ml鲜汤，10克淀粉调成芡汁。
锅置旺火上，烧30ml精炼油至四成热，下300克鱼片滑散，放入10克姜片，20克蒜片，20克泡辣椒，10克葱炒香，加入50克鸡腿散菇炒入味，烹入10ml芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。
2.
大脚盖菇做法？
大球盖菇做法
原料：大球盖菇100克，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。
做法：
1：将大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀，待用。
2：老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。取碗一个，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。
将新鲜的大球盖菇洗净。
烧一锅水，将大球盖菇进行多次焯水。
用冷水再次清洗干净。
将食材都切成丝。 大球盖菇切成片后用手捏掉水份
加入大球盖菇继续爆炒，加盐，炒匀。
大球盖菇鬼伞如何防治？
鬼伞也叫野蘑菇，在菇床上发生的鬼伞主要是毛头鬼伞（Coprinus comatus）、长根鬼伞（Coprinus macrorhizus）、墨汁鬼伞（Coprinus atramentarius）、粪鬼伞（Coprinus sterquilius）等。鬼伞是以粪草为主要栽培料的主要有害真菌，鬼伞菌丝虽对姬松茸菌丝不构成侵害，但由于鬼伞菌丝生长极快，能够很快遍布整个栽培料面，耗尽栽培料的养分，影响姬松茸菌丝的生长，甚至造成姬松茸的绝产。
栽培料发酵时过湿或过干，含氨过多，偏碱均利于鬼伞的发生，鬼伞主要靠空气及堆肥传播。 防治方法：保持良好的环境卫生。
栽培草料要选择新鲜无霉变的，以防草料带菌。控制栽培料的碳氮比及含水量，使栽培料发酵充分。
在菇床上一旦发生，则在开伞前及时人工拔除，防止孢子传播，并抠出培养料中的鬼伞菌丝，撒上石灰。
