易家川菜干锅香料配制？
干锅专用油的制作
主料：色拉油25KG，糍粑辣椒4KG，水煮鱼料2KG，火锅底料500克，火锅豆瓣1.5KG，老干妈豆辣椒1KG
调料：生姜500G，洋葱500G，芹菜节500G（切块、切片、切段）
香料：紫草50G，八角、桂皮、小茴香、香叶、白寇、草果各50G，花椒200G
制作：
1、净锅开大火，放入色拉油，烧到七成油温，改小火，放入生姜、洋葱、芹菜炸出香味；
2、改小火，放入糍粑辣椒，水煮鱼调料，火锅豆瓣，，火锅底料，老干妈豆辣椒炒出香味和颜色；
3、再放入各种香料，边炒边熬边搅，当洋葱、姜等在锅中熬成表皮金***，枯黄的状态，而且用手去捏糍粑辣椒，感觉酥脆没有多少水分，锅内油色又红又亮又透明的时候就可以关火了，存放1天之后再用，这就是专用干锅油。全程火不能大，火候的关键从糍粑辣椒的状态能够分辨。金黄与炒黑两个字的意思要分辨明确！
原料： 香料（香叶30克、小茴香150克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克，沙姜50克，良姜25克，八角50克、桂皮50克、干红花椒300克、干草50克、陈皮50克）、郫县豆瓣酱1000克、白胡椒粉50克、辣椒面500克、菜油3000、，牛油500克，色拉油3000克，鸡油500克，干辣椒节250克、青花椒50克，猪油500克、生姜1000克、醪糟汁500克、白酒30克、大葱1000克
川味猪头肉凉拌汁的调配方法？
原料
猪头肉 (1块)
盐 适量
醋 适量
蒜 4瓣
生抽 适量
香油 适量
配料:青葱、香菜、 大蒜一头、酱油（生抽）2汤匙，麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉2克，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。
做法:
1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
1.
首先去市场买一个猪头，让老板给你劈开，并且把上面的猪毛全部刮干净，拿回家放入水里浸泡2个小时，去除里面的血水，然后冷水下锅，放入葱姜料酒去腥味，大火烧开之后煮三分钟。捞出来清洗干净备用。
2.
起锅烧油放入冰糖炒出糖色，然后倒入开水，熬开之后，加入一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，一大勺绍兴黄酒，半勺盐，放入香料：八角120克，桂皮100克，香叶30克，山楂80克，山奈40克，甘草15克，金钟50克，肉蔻100克，良姜80克，姜片90克，白扣50克，香砂40克，砂仁80克，丁香15克，草果120克，毛桃90克，当归60克，千里香80克，小茴香120克，金英子70克。再把猪头放入锅里盖上盖子，慢炖80分钟。时间到了之后，就捞出来沥干自然放凉备用。
1.准备原料将猪头肉切成薄片，香菜切成小段，洋葱切丝放入盆中。
2.调配料汁
取一小碗将醋、大蒜末、白糖，盐在小碗里按比例兑好搅拌匀，调和成调料，配料的投放比列完全按个人喜好。
3.淋料汁
将调配好的料汁淋到准备好的猪头肉和配菜上。
4.将菜拌匀
