川菜常用调料是什么？
川菜调料除了普通的姜蒜、盐、味精（鸡精）、酱油、醋等常见的调料外，主要就是豆瓣酱、川盐、豆豉、花椒、泡辣椒、干红辣椒等。
1、豆瓣酱
豆瓣酱被誉为“川菜之魂"，是川菜中的重要调味品，回锅肉、麻婆豆腐及各类烧菜必不可少的。四川有名的豆瓣酱是郫县豆瓣，有着一股浓烈的酱香，炒菜时色泽自然红亮，味道鲜香。豆瓣酱不仅能够炒菜，在不少蘸酱里也有用到。
2、川盐
盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分，川菜烹饪常用的盐是井盐，味醇正，无苦涩味，色白，结品体小，疏松不结块，其中尤以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。川盐在烹调上能定味、提鲜、解膩、去腥。
川菜的调味料在川菜菜肴的制作中起着至关重要的作用，也是制作麻辣、鱼香等味型 菜肴必不可少的佐料。
川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、***头辣椒、 七星椒、小米辣等。
可以根据不同菜的口味特点选用不同的调味料，让菜 的口味更独特
烂肉粉条的做法川菜？
1、配方。粉丝500g、猪肉200g、姜1片、小葱3颗、大蒜1瓣、植物油2勺、盐1.5勺、鸡粉2勺、生抽1.5小勺、料酒1小勺、郫县豆瓣酱1大勺。
3、猪肉剁馅，调入适量盐、油、料酒、鸡粉，搅拌均匀，放置片刻。
4、葱姜蒜洗净，擦干水分，切末备用。
5、郫县豆瓣酱剁细。
7、肉末拨到一边，放入豆瓣酱炒香。
8、再放入葱姜蒜炒匀，调入适量清水，生抽，鸡粉。
9、放入粉丝拌匀。待粉丝煮熟后，调入适量小米辣碎。
10、最后开大火收汁，撒葱花，起锅装盘。
做法
1、把粉条用热水泡软洗净;
2、猪肉洗净剁碎成肉末,放入容器中,调入生抽、料酒、淀粉,拌匀后腌十分钟;
3、葱姜蒜洗净,切成沫备用;
4、锅中热油放入豆瓣酱炒出红油,放入葱姜末,翻炒几下倒入肉末,然后再不停的翻炒
5、放入干辣椒丝、姜丝、蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段、香菜，翻炒一下，起锅装盘。
1，将粉丝放入温水中浸泡，时候约半个小时，再将粉丝捞出控干水份，再倒入适量植物油把粉丝拌均匀备用；
2，将泡椒，老姜，红油豆瓣跺碎，剥两个大蒜备用；再切一点葱花备用；
3，准备适量肉末，放入少量豆粉，鸡蛋清，料酒，老抽，用手抓匀备用；
4，热锅倒油，待油七分热时把跺好的豆瓣、泡椒、老姜，大蒜放入锅里，小火炒出红油，再放入肉末炒至变色，然后再放入泡发好的粉丝，适当炒一会儿后再开始调味起锅。
最后把葱花撒在粉丝上面。
川味酸辣粉正宗做法？
川味酸辣粉，是一道具有浓郁川菜风味的独特美食。它的制作过程并不复杂，但却能为人们带来口感丰富、美味可口的享受。
首先，制作川味酸辣粉所需的材料包括：宽粉条、黄豆芽、白芝麻、葱姜蒜、红油酱、花椒粉、盐、醋、酱油等。准备材料后，将粉条放入开水中煮熟，然后捞出沥干。
接下来，取一锅，加入黄豆芽，轻轻焯水，使其保持清脆口感。再取一锅热油，加入葱姜蒜炒香，然后放入红油酱、花椒粉炒匀，增加了辣味的同时也让川味更浓郁。
随后，将煮好的粉条倒入炒好的酱料中，翻炒均匀，让调味更加入味。此时，可以根据个人口味适量加入盐、醋、酱油，调整酸辣口感。最后，撒上香气扑鼻的白芝麻，既提升了味觉享受，又增添了美观。
一碗色香味俱佳的川味酸辣粉就这样完成了。它的口感丰富多样，酸辣麻香交织，令人回味无穷。粉条柔软滑嫩，黄豆芽清脆可口，红油酱和花椒粉带来的辣感***味蕾，同时醋的酸度也使得整道菜更加开胃可口。
川味酸辣粉不仅在四川享有盛誉，也逐渐走向全国，成为人们餐桌上的美味佳肴。无论是寻常小摊还是大型餐馆，都能品尝到这道经典美食。无论是夏日炎炎还是寒冷冬天，一碗热腾腾的川味酸辣粉都能让人感受到舌尖上的快乐。
川味酸辣粉的制作简单易学，但却蕴含着川菜独特的魅力。它以其酸辣开胃的口感，勾起了人们对川味美食的无限期待。让我们一起动手尝试制作吧，让川味酸辣粉成为你餐桌上的一道经典佳肴。
