成都的火锅、串串辣油多，北方人吃一个周胖十斤，本地人为什么不胖？
因人而异了，就像你说好吃的不得了，身为四川人我觉得经常吃也就那样，个人觉得以前在重庆上班吃的火锅味道更正，另外也不是所有北方人吃了都会长胖，也不是所有本地人吃了都不会长胖，每个人的身体体质不一样而已。
正宗的成都人都非常会吃，会吃，是指吃的方法，签签煮的时候的确油很多，但起锅时单签起锅，从开锅处拿起签签，食物上沾上的油就很少很少了，再蘸上干碟，实际吃下肚的油不是很多的。
技巧，有吃的技巧才是会吃。
川人的菜看似油多，但油只是烹饪的方式，决不是为了攝入这些油，所以要会吃，方能称之为“吃货”。
其实南方人大多数不胖，是因为他们的饮食习惯跟北方人有区别，他们的主要饮食还是比较清淡的，而且基本天天喝汤，吃辣油呢 也不是那种天天吃哦，否则我认为肯定也会变胖，再一点 南方天气炎热，本人也不利于脂肪的堆积，而且还会大量排汗。
川菜有无正宗而言？
川菜有无正宗而言？川菜是中国八大菜系之一，成都，重庆都是其发源地。川菜历史悠久，四川人口众多，与现在的重庆直辖市有1亿多人口。其中十三，四个人中有一个四川人。川菜从业人员众多，把川菜不断发扬和改良，适应了大江南北的四川人和喜欢吃川菜的人群。这是川菜的发扬光大，也是川菜从业人员的付出，是分不开的。不管什么菜系，其发源地是比较正宗的，饮食文化也是有传承的，不断适应市场需求，创新不断发展。其经典，具有代表性的传承菜品，保持了其原有的精华和制作工艺没有改变。如一提麻婆豆付，鱼香肉丝，盐煎肉，乌江酸菜鱼，毛血旺，等一听就知其正宗川菜。川菜的传播，也是一种饮食文化的传播，其背后是人的因素占了主导作用。不管什么菜系，川菜，湘菜，还是别的菜系，有无正宗，没有最好，只有更好，万事，万物其追根朔源，其发源的源为其宗。饮食文化只有最好的，更好的也许可言其正宗吧？愿川菜文化发扬光大，勿以正不正宗徒添烦恼。庸人自扰。
很多朋友都在问我，麻辣究竟是不是川菜的特点我说是，因为与其他菜系在味感上相对突出就是“麻辣味”，许多人就对这点印象深刻，这不是特点是什么？但是川菜也只是“擅长麻辣”，而不是麻辣为主。
川菜的“正宗”，我从两点来回答你，第一你所说的正宗佳肴有“正宗”之说吗？当然没有，现代川菜主要形成于明末清初，距今也有100多年的历史，很短。你说的正宗，是仅仅追求在100多年之前的吗？那四川几个年的饮食文明史就要被这样活活抛弃吗？况且就十年前四川人民吃的，“灯影苕片”，“炸羊尾”，“三合泥”这些著名川菜都几乎销声匿迹，川菜是在不断的变化的，川人的口味也是在不断选择，第二大部分北京食客是喜欢“正宗”川菜吗？我想他们只是在思想里，给他一份炸羊尾，他能吃得下去吗？
人们真的喜欢吃正宗川菜吗？no！人们喜欢的只是由自己味觉自己并引起喜悦的菜。这也就不难解释，为什么坚守了这么十几多年的老餐厅闭门的现实。
所以，是“下河帮”还是“上河帮”？这还重要么？川菜已经变成“不正宗”这还重要吗？川菜已经变成“不正宗”这还重要吗？
我想唯一重要的是还能不能适应人们的口味？我们能强求的是个别坚守住记忆的味道，却不能强求人的味道与时代的变化，“顺之者昌，逆之者亡”同样适用于此。
