川菜的魂是什么?
川菜的魂应该是辣,每个地方的菜系都有每个地方的特色,川菜呢?
主要是比较辣嗯,很多地方的人都喜欢川菜的原因就是喜欢它比较辣的这种味道,如果不是能吃辣的人,还真享受不了这种辣的味道,连个人喜好,有喜欢吃辣的,也不喜欢吃辣的。
川菜的灵魂是花椒和辣椒,还有豆瓣酱,这些东西缺一不可,川菜中有比较有各的麻辣火锅、麻婆豆腐、回锅肉等,这些名菜都离不开上述的三种调料。四川人做菜比较聪明,任何一个老四川人都会做几个川菜,哪怕原料少,也难不倒四川人,川菜的色香味让人羡慕不已!
川菜的魂在善用调料,百菜百味。取材不限一格,单独荤,单独素,荤素融为一体,花样多,口味多。比如宫保鸡丁,口水鸡,辣子鸡,鸡豆花,同样的食材,却完全吃出不同的风味,是口味重之人必不可少的福气。
粤菜偏重食物的鲜,而川菜偏重食物的复合味,吃不了麻辣的人简直是错过了最好的人间美味。
食物语常驻食魂有哪些?
群攻: 一品锅、 龙井虾仁 、葱烧海参、金玉满堂、樱桃毕罗 、牡丹燕菜、杨枝甘露 、西凤酒、鱼腹藏羊 、炸紫酥肉、普茶料理 、雉羹、怀抱鲤、佛手排骨
召唤:素蒸音声部、太史五蛇羹、缠花云梦肉 、奶汤锅子鱼、七宝擂茶
爆发:鸡茸金丝笋 、烤乳猪 、八仙过海闹罗汉、莲花血鸭 、川味火锅 、松鼠鳜鱼、子龙脱袍、驴打滚、桃花粥 、 蟹酿橙、飞龙汤 、 太白鸭、 卤肉饭 、 霸王别姬 、热干面 、 新风鳗鲞、芙蓉蟹斗、蟠龙菜 、黑胡椒蟹 、 明炉烧响螺、 状元及第粥 、扒广肚、双皮刀鱼 、椰盅海皇
必中:锅包肉、粽子、腊味合蒸、东璧龙珠
材料: 调料、复合调料
嘲讽:小鸡炖蘑菇 、 带把肘子 、叫花鸡、蚵仔煎、石子馍、子推燕、 武陵酒、御笔猴头
***: 德州扒鸡、诗礼银杏 、鼎湖上素、宫保鸡丁、担仔面、羊肉泡馍 、 猫耳朵、桂花酒 、月饼、糖醋沅白 、 混汤酒酿元宵 、开水白菜 、云托八鲜、金银蹄髈 、雪霁羹 、 西湖莼菜羹、龙凤配 、正定八大碗 、 肉骨茶、干烧虾仁、海米升百彩 、雪梨肘棒 、雄黄酒 、 八卦汤
附毒:麻婆豆腐 、灯影牛肉 、剁椒鱼头、蟹黄汤包、腊八粥、豆汁儿 、 鬼火绿
川菜三大灵魂调料,是哪三种?
真正了解川菜的人都知道,川菜之味,绝不仅限于人们所熟知的麻麻麻麻辣辣辣辣。但实际上,在传统的川菜里,七成以上的川菜里头根本没有辣椒(really?)。且用料精良、工艺繁复,并不输给任何菜系。川菜品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉。”
三香三椒三料,七滋八味九杂”是川菜的特点。三香乃葱、姜、蒜;三椒乃辣椒、胡椒、花椒;三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸;八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。而由此所演变出的味型多达几十种,生活中常见的也有24种,居各大菜系之首。
对于热菜不能不提豆瓣,对于凉菜不可不提红油!