川味红烧泡椒鳝鱼的正宗做法？
用料: 鳝鱼 2条 蒜头 1整个 姜片 5片 小葱 2颗 生抽 1大勺 老抽 1大勺 蚝油 1大勺 料酒 1大勺 白砂糖 1小勺
红烧鳝鱼的做法:
步骤 1 准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
步骤 2 起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
步骤 3 下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
食材清单
鳝鱼 500g 、 泡椒 20个 、 泡姜 1块 、 蒜 6个 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽鸡精 适量
做法步骤：
步骤1
鳝鱼菜市场处理好，拿回来泡出血水泡椒斜刀切，泡椒切丝，可以子姜代替。蒜切片，少许花椒
步骤2
鳝鱼进油锅煎一下捞出
步骤3
步骤4
红烧鳝鱼的川菜做法王刚？
食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量
1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。
2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3，准备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。
辅料：郫县豆瓣酱20克，食盐1克，味精2克，酱油5克，料酒15克，水淀粉15克，食用油80克
做法步骤：
1. 鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。
2. 炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。
主料: 蒜适量 黄鳝一条
辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量
大蒜烧黄鳝的做法:
步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍，把买回来的黄鳝放到盆中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，
步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用；准备适量大蒜头；准备青椒或者黄瓜段
王刚川菜红烧鳝鱼的做法
【原材料】
土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克
郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g
【制作步骤】
1、选用鲜活的土鳝鱼。
2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。
3、黄瓜切条备用。
4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
