水汆鲫鱼？
主料:鲫鱼750克
调料:大葱30克,姜20克,大蒜(白皮)20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉(玉米)4克,植物油60克
做法:
1. 将鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀;
1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；
2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；
3、锅中油5成热后，加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤或水烧沸；
4、下鱼，用大火熬煮；
5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；
6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；
7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。
水汆鱼块的正宗做法？
配料：
草鱼750克、冬笋50克、香菇(鲜)30克、小葱10克、酱油10克、料酒10克、姜5克、白砂糖5克、鸡粉3克、胡椒粉2克、盐4克、味精2克、花生油30克
做法：
1. 香葱切段，姜、冬笋、香菇切片。将草鱼肉切块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香葱段、姜片、酱油拌匀，腌制五分钟。
2. 炒锅内放油烧至八成热，轻轻放入鱼块，炸5分钟，待鱼块呈暗褐色时捞出控油。
水汆黄花鱼怎么做好吃？
主料
黄花鱼两条
辅料
姜3到4片 花椒十几颗
郫县豆瓣酱2勺 大葱3小段
豆豉1勺 干辣椒4个
1. 1.将黄花鱼洗净，稍微晾一下，给鱼上一层薄薄的面粉.
2.起油锅要热锅凉油，下入花椒，待出香味后，将鱼煎至两面金黄，待用
水汆鲈鱼算是什么菜，水汆鲈鱼的做法？
1鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净
2
将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开。
3
片到鱼尾，不要切断
4
再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨
5
再把两边腹部的鱼刺用刀片去。
6
水氽狮子头做法？
食材：五花肉、藕丁
调味：葱姜蒜、酱油、黄酒、鸡蛋、面粉、五香粉、老抽、淀粉、盐、胡椒粉、桂皮大料、胡椒、糖
美食步骤：
一、肉馅
1、将五花肉去皮，剁成肉馅
2、葱姜切小块，加入水、黄酒，抓一抓更出
3、姜葱水分次加入肉馅中（姜葱不加进去），加入淀粉、盐、胡椒粉、面粉4、朝一个方向打肉馅，打入鸡蛋、加入面粉、五香粉、老抽，根据情况加葱姜水
5、馅打完后，加入藕丁
二、汆水
原料
肉沫300克，荸荠150克，鸡蛋一颗，菜心200克，老姜，葱适量，酱油适量。干淀粉适量，盐、味精适量。
做法
1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；
2、猪肉切丁后剁碎放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜未搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金***，捞出，沥乾油分备用；
食材：后臀尖猪肉瘦的375克，肥肉150克，荸荠10个，泡发好的香菇8朵，小油菜，红薯淀粉30克，葱，姜，黄酒，盐，白糖，胡椒粉，鸡汤
烹饪步骤：
1、洗净的姜切片，葱切寸段放小碗里，加2汤匙黄酒，50克清水浸泡10--20分钟，30克红薯淀粉放入碗里，加30克清水搅匀成淀粉糊
2、猪肉温水清洗后用厨房纸巾吸干水，去掉肉皮，再把瘦肉和肥肉分割开，耐心地剔掉瘦肉的筋络和白膜，接着是切肉，横着一刀紧挨一刀切极薄的片，再竖着切，这样交叉多切几遍，便成很细的肉末，再稍微剁几刀即可。肥肉同样切成末，放入大盆里
3、加5克盐，少量白糖，胡椒粉，用筷子朝一个方向搅打，感觉肉末有点黏性，往里加2汤匙葱姜水，继续朝同一方向搅打起黏，再加葱姜水搅打，重复多次直到把葱姜水都打入肉末里，肉末黏成团上劲，筷子直插肉末中间不会倒的状态就可以
