秀川附近最好吃的饺子馆？
红杏酒家
2022年四川省省级天府名菜体验店-成都红杏酒家于1996年11月18日创建洞子口店，现拥有羊西店、紫荆店两家分店，以川菜为主。 红杏酒家是成都品质最高的川菜酒楼之一，十年来它始终保持着排队吃饭的旺盛人气。红杏酒家深得巴蜀文化精髓，其布局装修古色古香，马头墙、青砖灰瓦、大***的古韵和翡翠玻璃、大理石、不锈钢等现代化饰材交融出立体的时尚效果，仿佛能感受到“红杏花独艳，青莲诗犹存，座中客常满，樽中酒常盈”的热闹景观。
钟水饺创始人？
钟燮森
钟水饺古名为“水角”，是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜系；该菜品创始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。
川味饺子馅怎么调呀？
1、把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。
2、把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。
3、将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。
4、锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。
钟水饺的正宗做法？
钟水饺古名为“水角”，是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜系；
做法：先熬制甜红酱油：酱油100克、红糖50克、八角、山奈、香叶、桂皮各1块、小茴香少许，将全部材料放入小锅拌匀，小火熬制片刻出香味，再全部倒入有盖容器，放一天后即可使用。肉馅加入姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、干淀粉、水，顺时针搅拌上劲。饺子皮擀好后，包入肉馅，下锅煮熟。碗中加入蒜泥、甜红酱油、辣椒油、熟白芝麻，放入水饺拌匀即可。
钟水饺：
原料：面皮：中筋粉400g、水200g。馅料：猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。
配料：
面粉400克、猪肉馅250克 、 香菇9朵 、 水200克、葱1大碗、姜1大碗、花椒1大碗、料酒1大碗、鸡蛋清1个、生抽适量、老抽适量、香油2勺、五香粉少许、食盐少许、白砂糖少许
1.面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑
酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用
2.和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时
取一个锅，放入150克酱油，小火熬开，放入150克红糖，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可

为什么叫钟水饺？
钟水饺古名为“水角”，是四川省成都市的一道传统小吃，
属于川菜系，该菜品创始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺
如何做一桌川式春节家宴？
在川人所有的人生记忆中，团年晚宴一定是最具仪式感的一顿饭。他阐述着、传承着文化的印记，在普通人家的餐桌上，完成了什么是中国人的精神界定。
四川人的团年家宴，不象北方人有水饺加持；也不象粤地那样招金模财，应有的都有。凉菜一般双数，八个十个，荤素搭配。这些小碟凉菜多以腌腊为主，再配上一份凉拌鸡和拌侧儿根，巴适加安逸。
热菜很多，但奇怪的是，不管成渝分不分家，川南、西、北、东，大致相同。所以，文化的意义就在于此。
十几年前头菜以杂烩多见，装碗、蒸、扣、灌汤一气呵成，条件好的再烩墨鱼、鱿鱼于上，名曰“海味杂烩”，但在春节时他的名字就改成了“全家福”。吉祥如意、心意满满。
团年宴“三全”不可少，“三全”指“全鱼、全鸡、全鸭”寓意团团圆圆。全鱼做法各地不同，成都喜欢脆皮鱼，川南则以过水鱼多见。川东以泡菜辣椒作为调料，都是从头吃到尾，有些家庭还要把鱼尾留到第二天中午热热上桌。
全鸭的做法也很多，神仙鸭子、带丝全鸭、九尺板鸭、酱焖全鸭、香酥鸭、樟茶鸭、乐山甜皮鸭等等。我最爱的蘑芋烧鸭，可惜团年饭上没有。
全鸡也是火力全开，有清蒸、或卤、或炸，蒸的全鸡一层***的鸡油飘于汤面，汤味极鲜，是整桌家宴的重头。
时光荏苒，会做家常宴席的年青人越来越少，会做的也只会海鲜及重口加持，而缺少了些仪式的东西。
时代终将成为过去……
