川菜烧三鲜的正宗做法？
材料
土豆1个、长茄子1个、青椒1个、姜丝少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙
做法
1、将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块。
2、茄子撒入少许盐腌10分钟，青椒掰成小块。
食材：土豆 一个 、 茄子 一根 、 青尖椒 一根 、 大蒜 3瓣 、 葱 一根 、 白糖 半勺 、 蚝油 一勺 、 姜片 2片 、 酱油 两勺 、 淀粉 一勺 、 清水 5勺 、 盐 一茶勺
步骤1
先炸的茄子，茄子吃油，后炸土豆，油温六七成放茄子，炸茄子后油温会很高放置一会儿炸土豆，不容易糊而且会炸透
步骤2
1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。
2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。
3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。
1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；火腿切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；
2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀；
4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。
材：腐竹2根，木耳6朵，韭菜一把，食盐，蚝油，白糖，食用油，小米椒，大蒜各适量
具体做法：
1、提前将腐竹用清水浸泡，拿一个盘子压在腐竹上面，这样可以缩短泡发时间。注意不要用热水，容易出现外软芯硬。
泡软后切3厘米左右的小段备用。
2、木耳用温水泡发好后，清洗干净，择小朵备用。
茄子榨炒肉正宗做法？
步骤1
先将茄子差不多长度切段，每段竖着十字切成四小块，然后再上面撒上一勺盐腌十几到二十分钟.
步骤 2
肉切差不多大小的条状，（可以按个人喜欢切成什么样）然后撒上淀粉抓匀
这次一不小心把切多了
步骤 3
辣椒和蒜准备，这个是辣的辣椒，可以选择不辣的也可以不放辣椒。
步骤 4
把腌过的茄子挤出多余的水分放一旁备用，这样的茄子就不会很费油了；
茄子榨炒肉是一道地道的川菜，做法如下： 材料： 茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、油 步骤：
1.茄子去皮，切成长条或者斜片，放入盐水中浸泡十分钟，去除苦味。 2.将葱姜蒜切末备用。 3.锅中热油，加入葱姜蒜爆香。 4.加入猪肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒香。 5.加入茄子翻炒，加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精调味。 6.加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至茄子软烂，汤汁收干即可。
小贴士： 1.茄子的切法可以根据个人口味来选择，但是一定要先浸泡去苦味。 2.炒豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊。 3.炖煮时要注意火候和水量，茄子容易吸水，要适量加水，汤汁不要太多。
青椒洗净，切丁备用；茄子鲊2勺备用；锅内做油，油热后放入葱花姜丝爆香。
