安徽牛肉馍的做法和配方？
牛肉馍的做法主料：黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油。准备工作：
1、先把炭火生旺，再于旺火上盖一层铁板，然后根据火力大小铺炭灰调整。
2、牛肉剁成碎馅3、红薯粉丝水煮后剁碎约约1——1.5厘米长4、大葱用绳子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片制作工序：1、拌馅：将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅，装盆待用。2、和面：将面粉加水同一方向搅拌（手拌）称团，装盆待用。
3、摘取一面团按压称长椭圆形面皮（约60厘米，可根据大小调整面皮大小）4、放进肉馅并平铺于面皮上5、卷起面皮成圆柱状6、封两端圆柱口成团状7、按压成饼8、双手托饼入锅煎炕9、转馍-翻馍数次至两面金***（区间观察火候转馍）10、使用双刀从底部托饼出锅攻略：牛肉馍为清真食品，目前只有早餐，时间6-11点之间可以食到，亳州有很多街边摊都在做牛肉馍，一斤价格13元（2016年价格）。吃法：切成小块装盘子用筷子夹着吃或者用豆腐皮包起来手拿着吃，搭配蒜汁或蒜瓣风味和口感更佳,因为大蒜可以缓解油腻。如果能再来一碗正宗亳州嘛糊或咸豆沫，那就更美了。
面粉500克，加上食盐5克，温水270-280毫升，用筷子搅拌成絮状，下手揉成一个面团，把面团的表面揉光滑，然后分成2份，把面剂子放在一个碗中，倒上适量的食用油，先浸泡醒面2个小时。
利用醒面的时间，准备点馅料，准备1斤牛后腿肉，半斤牛肥油，都切成小块，放在绞肉机中，打成细腻的肉馅，再把生姜切成末、洋葱切成小丁，粉条提前泡软切碎。在肉馅碗中，打上2个鸡蛋，再加上点料酒、酱油、蚝油、老抽、食盐、五香粉、姜末搅拌均匀，再把洋葱丁放进去搅拌均匀，然后加上适量的大豆油搅拌均匀，锁住牛肉的水分，最后加上粉条搅拌均匀，这样馅料部分就做好了。
下面取出一个面剂子，放在案板上按扁，用手按压成一张大面皮，要按压的一头宽，一头窄一点，把牛肉馅均匀抹在面皮上面，然后从窄的一头往上卷起来，将两头捏紧实，然后竖起来按扁，再用擀面杖擀成圆饼即可。把电饼铛预热，刷上一层油，把饼胚放进去烙，要记得多翻面，全程大约烙10分钟，两面金黄酥脆出锅。
小牛肉馍做法？
食材:牛肉 1斤 、 粉丝 三斤 、 葱白 四两 、 五香粉 、 小磨香油 、 盐 、 鸡粉
1.用和好的面团按成薄薄的面皮
2.再把调好的馅料，牛肉粉丝摊在面皮上，压实，从右手边开始卷，知道卷成一个圆筒状，再把两头封住，翻转面团，用手按成一个大圆饼，下油锅。
3.放入油锅七八分钟后翻面，刚开始时火候稍大，等到两面都煎了，再翻面，一共翻四到五次，等到饼颜色金黄，手按下去有弹性，就表示熟透了。
4.控干油出油锅，用刀子切开即可食用。
1、主料:黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油。
2、先把炭火生旺，再于旺火上盖一层铁板，然后根据火力大小铺炭灰调整。
3、牛肉剁成碎馅，红薯粉丝水煮后剁碎约约1--1.5厘米长。
4、大葱用绳子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片。
5、制作工序:
