四川八大味？
1:家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
2:麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
3: 糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如 宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等
川菜到底有多少味型？
一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。
川菜是当麻则，当辣才辣。
相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。
川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
味型大 概有26种： 1：鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒盐味 26 特殊风味
川菜二十四种味型分为三大类，如下：
一、麻辣类味型：
麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型：
蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型：
咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
特点：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。
川菜干烧鱼是什么味型？
干烧鱼是麻辣味型。
干烧鱼是一道非常有名的四川菜，主要原材料是***用草鱼或者是鲫鱼作为原材料，在其中加上各种调料制作成的一道菜，因为颜色红亮，吃起来味道非常咸鲜，还带辣回甜，是鱼类菜肴中比较美味的一种。
干烧鱼中含有非常丰富的高蛋白、维生素A，其中还有钙、铁、磷等元素，都是人体所需要的营养物质。干烧鱼中还富含维生素A，其中的铁、钙、磷等微量元素是非常必要的，而且经常吃干烧鱼可以起到养肝补血、泽肤养发的效果。
干烧鱼是什么味型？
鱼怎么做最好吃？川菜有一独门秘技——“干烧”，做法堪称一绝。干烧鱼味道咸鲜微辣，有回甘。制作时须慢慢收干汤汁，不勾芡，鱼身裹满红油，入味透彻，深入骨髓，是重口味食友的最爱。口味清淡也无妨，无须另外放盐，利用调料的咸味，就恰到好处。
咸鲜微辣口味
干烧鱼是一种烧羽毛的香味道
因为大家都知道鱼肉是很香嫩的肉质，里面含有丰富的营养成分。但主要成分还是蛋白质。和羽毛成分一样。羽毛主要成分也是蛋白质。包括鸡肉，猪肉，牛肉的主要成分都是蛋白质。所以它们燃烧起来的味道都一样。
干烧鱼是干煽的味型，焦香味，一定要把握火侯，其实要做好，还要保持鱼的色香味等还是挺难做的，有时老的厨师傅也做不好昵，做时要细心用心，闻味正确。其实有的食材要做好，要学习，也有的人天资聪明，还真的一看就会做，各行各业都有奇才，但这样的人一定少。
