炒什么菜出锅前放明油？
在烹饪过程中，明油（又称作亮油或提香油）通常是在菜肴即将出锅前加入的一层油脂，用于提亮菜肴颜色、增添香气和使菜肴表面更加光亮。使用明油的菜肴多为热菜，特别是川菜中的一些经典菜式。以下是一些适合在出锅前放明油的菜品：
1. 宫保鸡丁：在炒制完成后，淋上事先加热的热油，使菜肴更加鲜亮，同时激发更多香气。
2. 鱼香肉丝：炒至肉丝熟透、调料混合均匀后，加明油可以使菜色更加诱人。
3. 麻婆豆腐：在豆腐和肉末炒熟后，淋上热油，使得豆腐表面油润且有光泽。
4. 干煸四季豆：四季豆煸炒至表皮微微皱缩后，加明油可以让菜肴看起来更为鲜亮。
5. 回锅肉：五花肉切片回锅炒制后，淋上明油可使菜肴色泽更加金黄。
6. 水煮牛肉：牛肉片煮熟后，浇上热油，不仅增加菜肴的香气，还能使牛肉表面更加光滑。
7. 干锅菜系列：如干锅茶树菇、干锅千叶豆腐等，在干锅菜品快炒熟时加入明油，增加菜品的亮度。
8. 红烧肉：红烧肉烧至入味且肉质软糯时，加明油可以使表面油润，色泽更加红亮。
使用明油时，一般会选择菜籽油、花椒油、辣椒油或其他植物油，根据菜肴的特点和所需的风味来选择合适的明油。明油应当在菜肴基本完成，即将出锅时加入，过早加入可能会导致菜肴过于油腻，影响最终的口感和外观。
川菜糖醋丸子家常做法？
食材清单
猪肉馅 400克 、 油 1中勺 、 玉米淀粉 4大勺 、 盐 1中勺 、 鸡蛋 2个 、 蒜 3瓣 、 姜 1小块 、 味达美味极鲜酱油 1中勺 、 味达美柔香米醋 2大勺 、 白糖 2大勺
烹饪步骤
步骤1/15
步骤2/15
用手搅拌均匀，一直搅拌至肉馅上劲
步骤3/15
原料：
猪肉200克；葱适量；蒜3瓣；姜1片；淀粉2匙；鸡蛋1个；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；油适量
酱料汁：
生抽1匙；老抽1匙；陈醋1匙；糖1匙；淀粉0.5匙；清水50克
制作方法：
1.准备好所需要的材料，将猪肉用料理机打成泥，蒜和姜切成末，葱切成葱花即可。
2.把切好的葱姜蒜放入到猪肉中，并向其中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淀粉，然后再加入一个鸡蛋。
3.顺着一个方向不停地搅拌上劲，直到肉可以粘连在一起就可以了。
4.双手用水沾湿后，将已经搅拌上劲的肉馅放入手中，用户口挤出丸子形状。然后再用汤匙将其挖下来。
5.将锅烧热后，向锅中多加入一些油。等到油温五成热的时候，将挤出来的丸子放进锅里，小火炸至淡***。然后将其捞出控油，备用。
1、肉馅里放一个鸡蛋,一勺白酒,一点盐打到上劲
2、把肉馅放在手里一挤,在大拇指和食指间就会出来个丸子,放入油锅炸.
3、待炸到四周都金黄了,捞出
4、调好糖醋汁
5、把糖醋汁烧开,水淀粉慢慢的勾芡,并滴几滴明油(这样会使芡汁明亮)
6、芡汁芶好后关火,并把炸好的丸子倒进去裹匀即可
火爆腰花川菜王刚？
用料：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
做法：
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。
2.莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。
3.猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断，成凤尾形，切完依次放入碗内，加入料酒、精盐、水淀粉，拌匀。
4.用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
5.炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节、葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
