卷心菜川菜（卷心菜的吃法）

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• 1、请问做四川泡菜的注意事项和窍门

请问做四川泡菜的注意事项和窍门

1、（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。食用（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

2、做法：泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，PS：泡菜忌生水，忌油 选择食材，可以选择家里人爱吃的蔬菜。常见的有：萝卜，豆角，辣椒等。不能放在泡菜坛子的菜，常用的叶子菜。

3、自制泡菜注意事项 泡菜坛，最好选有沿的玻璃器皿，方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水，一定不能让这封坛水变干，否则就起不到密封泡菜坛的作用。泡菜水最忌讳的是生水和油，所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。

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