窑鸡是怎么做的?
窑鸡在两广地区是比较常见的,每个地区的做法都不一样[灵光一闪]作为广西人,给你分享一下我们这边的做法。以下是具体的步骤:
二、准备一些配料有:干香菇、金针菇、香菜、葱姜蒜、料酒、盐、花生油、糖、耗油、生抽、老抽、十三香等(根据各地区爱好可以增加自己喜欢的调料)。
三、准备切好的香菇丁、蒜蓉(一大个蒜的量)、姜蓉。用一个小碗装起来,在碗里倒入生抽一大勺、老抽半勺、耗油半勺、料酒、少许糖、盐、十三香、少许花生油等,搅拌均匀。
四、用牙签或者粗针在鸡的表面扎孔,扎的越多越好,这样有利于去味。然后准备一个大盆,把放进去,调好的酱料淋在鸡上面。拿一把葱打个结,粘上酱料在鸡表面给它搓澡。腌制一小时以上,越久越入味。
五、准备点金针菇和香菜,蒜蓉,辣椒,塞进鸡的肚子里,将腌制好的酱料盛出来,倒进鸡肚子里和金针菇一起。
六、准备一捆锡纸,把鸡老老实实的包起来,记得多包两层,不然可能会粘泥。
七、砌窑(技术活,无法描述),然后用火烧制1-2小时,待窑里面的泥变成灰白色,把🔥灭了,木炭拿出来留少许,然后把鸡放进窑去,把窑洞封上,再把窑土打碎,埋好鸡。静候一个半小时就可以吃了。[灵光一闪]这是我们那里的做法,可以参考一下。
深谢悟空小秘和西西美女邀我作答!
哈哈哈,说来真巧,就在今天周日,就在今天上午,美食坐家和我的几个铁哥们驱车走进希望的田野,走进农家院坝,建土窑,买土鸡,临近中午黄灿灿香喷喷,带着泥土味的窑鸡就做好了,我们“马不停蹄”(想了半天,好像只有这个成语恰当点)直接掰来就开吃啦,真的是超级无敌爽。
一、食材准备:
二、烹饪步骤:
1.杀鸡去毛,处理干净后用盐、鱼露、蚝油和生抽把鸡腌制1小时左右,然后把腌制好的土鸡用锡纸包好,备用。
2.垒窑,垒窑的泥块要大小均匀一点,越往上越小块,这样垒出来的窑才不容易倒塌。
3.烧窑,一般烧30~40分钟,当泥块几乎全部变黑,甚至有点红火星时,在窑顶弄一个缺口,然后把用锡纸包好的鸡放进去,用烧好的泥块埋住,上面再用湿泥土盖一层,用铲拍严实,这样就不容易散热。
4.等待50~60分钟挖出土鸡,诱人的窑鸡就出窑啦,非常的香,特别的美味!
大家好,我是爱美食的二番
泥土窑鸡怎么做好吃?
一说到窑鸡,这是一个乡下特有的风味。每年春节回家过年,做窑鸡是特定的美食环节。做出来的窑鸡,皮香肉嫩,肉汁丰满。
首先,选取新鲜的家鸡,最好2到3斤,下葱姜蒜,酱油,盐焗鸡粉给鸡做个全身***,然后腌制半小时。
做窑鸡最重要的步骤就是搭泥窑。一般搭泥窑都在田里搭的,家里只有父辈的搭泥窑的技术最好。搭泥窑要像搭雪屋一样,从下至上开始搭建。如果一家人吃3只鸡。需要搭的泥窑不用很大,在地里挖出5-10厘米深的小洞,周边开始垒泥块(泥块要干,湿的话烤起来要很久)低层的泥块可以大点,一层层垒上去,注意留烧火口(洞口留在顺风处,等下柴火烧起来,烟气才不会呛鼻),泥窑一层收窄一层。至顶层形成穹顶(一定要封顶,不然石头烧不红)
然后,就可以拿柴火烧泥了,点燃柴火至窑洞内,保持火力,直至泥块烧红。
研制好的家鸡,用荷叶包实,再用锡纸包好。将窑洞里剩余的柴火铲出,然后将包好的鸡放进去,也可以放锡纸包好的番薯、玉米。最后将泥块打碎(一定要打碎)利用泥块的余温将鸡焖熟。30分钟后就可以扒开泥土,将鸡拿出来啦!
这样做出来的窑鸡,充满了荷叶香味,又能保持鸡肉的原汁原味。撕开鸡腿,丰满的汁水,流出,绝对馋哭隔壁的小孩了。
希望的答案能帮到你。