说说自己家乡最真实的家常菜？
大碗里奶白色的汤中挤满了肉质饱满排骨和大块大块的莲藕。用筷子夹起一块烂到快要脱骨的肉，一口咬下去，既有莲藕的香甜，又有肉的嚼劲，肉中还留存有汤汁，一点汁液淌入嘴里，完全不会感觉油腻，肉和莲藕混合着鲜浓美味，吮吸干净骨头留有的汤汁和骨髓，将煮烂的骨头咀嚼，一点也不觉得硌牙…
再夹起大块***的莲藕放入嘴里，莲藕***又不失清脆，独属于莲藕的清香味道在口中扩散开来，让人忍不住多扒一口米饭。
锅里还装有满满的奶白色汤汁，排骨和莲藕煨煮出的浓浓的汤汁散发出诱人的清香，好像光是闻着就解腻了一般，简单却又可口清甜，饭后喝上几口，让人非常满足。
每次回家都会缠着奶奶给我做排骨莲藕汤，做法也很简单，排骨凉水下锅，如果是在冰箱里拿出来的就要先解冻，沸腾后过捞浮沫捞出，藕切块，等锅中的水煮沸以后放入莲藕排骨姜，然后就炖。
但是不知道为什么，自己做的总是没有奶奶做的好吃，可能奶奶藏了什么秘诀hh
我是河南的，说起家乡菜我最怀念的妈妈的烙馍配炒辣椒，再喝一碗玉米糁汤，真的是美味啊！
我记得小时候每家都有一个小菜园，会种一些辣椒只要是炒辣椒都会烙饼，我知道妈妈炒菜没放什么调料，因为也没有太多调料，但是那个味道真的很难忘怀念。可是那个味道已经吃不到了，现在家家都是用燃气跟当时用柴火做饭的味道是不一样的，而且现在也都不是自己种的菜，心情也不同，现在什么菜什么季节都能吃到，也就不那么稀罕了。玉米糁也是自家种的玉米去轧的玉米糁也很现在买的不同。
想想当时妈妈这边烙着饼，我哥哥弟弟们在一边吃，争抢着等烙完了我们也吃完了，再喝一碗玉米糁汤，哎呀！不行了想吃了！
谢谢邀请。我来说一下我家乡的家常菜吧。其实农村的家常菜大同小异，说一个印象深刻的吧
“凉拌蒜泥茄子” 其实很简单就是茄子蒸熟了，捣烂之后跟蒜泥在一起拌匀，撒点酱油盐就做好了这到菜了！
我的家乡黔西南！最真实的家常菜，应该是水煮素菜吧！也叫淡菜，淡，说的是制作过程中无油无盐也！
我们这里的淡菜，种类很多，但是做法都挺简单，最常见的有两种：一种是小南瓜加棒豆！选择刚摘的最鲜新的圆形小南瓜，棒豆。小瓜洗净，切成块状，棒豆择选粗壮无虫眼的最好！顺头尾择去主筋，折成5一6厘米的小段，清洗干净后，干净无油的锅中加入清水。
先放入棒豆，煮至七八分熟，之后倒入切好的小南瓜，煮熟即可。吃时可以配以用酱油，味精，水豆豉，盐，糊辣椒面，葱花，蒜蓉，芫荽等佐料调制成的蘸水。清新爽口，开胃解腻！
当然也可以吃酸菜豆米，用苦青菜制作的酸菜，同样也是绝对无油无盐。把酸菜切成六七厘米的小段，大豆煮到软熟。混和在一起，加清水煮开即可，吃的时候同样需要制作蘸水！不同于小南瓜棒豆的是，酸菜豆米可以用来做汤莱。锅中加点油烧热，放入姜丝，肉沫，干辣椒，翻炒片刻。倒入少量清水，大火烧开，放入青蒜，少许味精。一碗美味的烩酸菜豆米即完成了！
怎么样，朋友，当你大鱼大肉吃腻了的时候，来吃一顿我们这里的家常菜
。一定别有一番风哟！
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家常菜跟饭店的菜有什么区别？
谢邀，
《1》想长寿就多吃家常菜。
《2》家常菜干净，少了些油腻。
有些洒店，饭店，不卫生，过多摄入盐，油，〈特怕地沟油，剩菜折回〉。
《3》清淡爽口，浑素搭配，特是能买到“小园菜”的市场，真叫人倍感惬意唉。✌
总之，家常菜定比那些大鱼大肉强着去了，想吃啥买啥，想做啥就做啥。
常吃家常菜，身体乐颠颠。
感谢邀请：其实没有什么太大的区别，只是在于，家常菜自己做的可以享受到一大家坐一起吃饭的快乐，自己用心的做一顿饭菜，一家人坐一起有说有笑的，其乐融融，一天的疲惫也会随之而去，饭店只是为了两个人或者同事朋友聚餐的地方，吃什么不重要，重要的去饭店只是为了吃饭，在家自己做着吃是为了开心，快乐。
家常菜是菜的通用说法。家常菜的做法虽然简单，但是也很讲究，如份量，火候，配料，调味， 搭色等等都会凸出地方特色，在个性化鲜明的主题下凸显出一道地地道道家乡口味菜，给人有更大的食欲感。
现在家常菜也是饭店酒楼的广泛使用，正如萝卜青菜各有所爱，在异地，看到某某家常菜都也许食欲特别好。因为自己就是某某餐馆某某酒楼的家乡人。看到特别亲切，他乡遇故人肯定是件高兴的事实。
饭店在我的记忆里是父亲带我去赶集在集市上吃的饭菜。什么张三饭店李四饭店，设施很简陋，提供一些面条包子水酒，辣椒炒猪肉，豆腐炒酸豆角之类的食物，只为赶集过经的人提供一顿填饱肚子的饭菜而已。但味道可以说绝对是家乡味道，好吃而不贵。吃也没有那么多讲究，随便桌上一座就可以吃上美味可口的饭菜。
随着餐饮业的发展，不管是饭店、酒楼在制定菜谱上依然会追寻传统文化，地方特色。在制作上，配料调味搭色往桌上一端就是地地道道的家常菜。
家常菜跟饭店菜有根本区别。道理在于三点：
⒈不一个菜系。中餐系列的区分，不是以地域划分，而是以层次。川菜、湘菜、粤菜等，代表的是地方菜，不是菜的“系列”。[_a***_]文化的角度，菜系只有三个：①家常菜；②江湖菜；③御菜。其中的江湖菜就是饭店菜。
⒉三大菜系的特点，在于递进的逻辑关系。①第一层，所有菜肴，缘起于家常菜，什么能吃，怎么做，怎么吃，最早的都是在家庭厨房出现。②第二层，饭店的根本目的是用饭菜招徕顾客，所有的菜式，都是来于民间有了名气的家常菜。然后再想尽办法改良，让色香味型更吸引人，构成自己的特色。③第三层，宫廷菜来自于江湖菜。饭店的菜式出名了，才会传到宫里，再经御厨们的食材食理彻底开发，让菜式返璞归真，只是质量有了根本的提高。譬如“开水白菜”，最早是家庭里白水煮***，给点油盐佐饭。因为省钱省材料还省功夫，就被饭店拿去当道菜，多给些调料就是。然后被大鱼大肉的宫里发现，专在吊汤下功夫，看着清汤清水，其实是龙肝凤髓火腿瑶柱老母鸡炖出来的，一盅汤顶老农民一年的伙食费。
⒊江湖菜最大特点有三个：①极尽哗众取宠之能。譬如削皮生黄瓜，他那里就是“玉女脱衣”；②味道饱和到极致。所有的菜式，需要不需要，大量的调味品齐上，一道菜就能搞得满屋飘香，当然不是食材香；③保不齐材料不新鲜非上等，只有靠香料提味避秽。
根本一点，家常菜是食材的原滋原味，饭店菜是调料出味，宫廷菜又回到原汁原味，只是做到精美绝伦。所以，饭店的菜吃起来感到格外的香，也正是这个香要因引起注意。告诉你一个诀窍，去饭店要挑调味料用到最少的菜。譬如刚上岸的大黄花，饭店清蒸出来，至多生抽、葱花和花生油三样调料，好鱼。如果你点的是红烧大黄花，好看还香喷喷，肯定不是新鲜鱼。
