正宗川味耗儿鱼？
正宗的川味耗儿鱼做法如下
1· 准备好材料，耗儿鱼洗净用盐，胡椒，米酒腌制15分钟，把姜，蒜切小块与切开的泡椒放一个碗里备用。葱白切断，葱叶切粒备用。家里豆瓣酱是自己做的，这次把豆瓣打成了酱，所以没有颗粒。
2· 锅里放油，小火爆香姜，蒜，泡椒，放豆瓣酱炒出油色。最后放葱断翻炒出香气。
3· 注入沸水烧3分钟。期间尝尝进行调味。
4· 放鱼下锅中火煮熟。关火，撒上葱花和炒过压碎的干辣椒和花椒。喜欢麻辣的尽量多放，今天我放得比较温和。
5· 另起一锅烧些熟油淋在上面即可。
主料：耗儿鱼两斤
做法步骤：
步骤1
步骤2
姜末，葱，芹菜和泡椒泡姜
步骤3
冷锅冷油就可以放葱段，看到葱变色了放泡椒泡姜
步骤4
起锅烧油，放入姜、蒜爆香，放入小米辣、干辣椒、花椒、葱段翻炒，加入1勺豆瓣酱翻炒，放入耗儿鱼翻炒，加入盐，加入半碗水，中火焖5至10分钟，加入老抽，加入葱段翻匀即可。
红烧耗儿鱼的做法川味？
食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。
做法：
1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。
2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。
3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。
主料：耗儿鱼两斤
辅料:泡椒适量、葱十根、芹菜八根、白砂糖一勺、菜籽油一两
做法：
1.先用盐和料酒腌制耗儿鱼，趁这个时间准备配菜
2.姜末，葱，芹菜和泡椒泡姜
3.冷锅冷油就可以放葱段，看到葱变色了放泡椒泡姜
4.继续炒制佐料，香味出来了就加水
5.把腌制好的鱼冲洗一遍下锅
6.鱼熟了在最上面铺上芹菜段
7.芹菜断生就煮好了。
红烧耗儿鱼的川味做法如下
耗儿鱼680克，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐各适量
做法
1.将耗儿鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
食材：耗儿鱼250克，
辅料：肥瘦猪肉50克，
调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
做法
1.将鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
红烧耗儿鱼的具体做法和用料：耗儿鱼2条、香菜1小把、蒜5克、仔姜3克、花椒粒2克、泡海椒2克、小米椒2克、豆瓣20克、鸡精3克、青椒3根、大葱1根。
红烧耗儿鱼的具体做法：
1、泡椒切节，小米椒切粒，蒜切块，和花椒粒一起放碗里备用。
2、香菜头切节，仔姜切丝，装碗里备用。
3、青椒和大葱切节，装碗里备用。
