四川红烧鱼的家常做法？
四川红烧鱼家常做法如下
主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。
3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。
4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。
5、放鱼煎至两面发黄。
1、首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。
2.腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样
4.将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅 把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦）5.把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上），翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒。
6.将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！
四川三鲜汤家常做法？
准备食材：准备冬天的笋干约五百克，另外准备金华火腿少量，香菇十朵，香肠若干，调味料需要少许的盐和麻油。
制作方法：
首先将笋干外面多余的部分剥掉，洗净之后用斜刀切成片状，注意切好之后要泡在水中，防止笋片的表面氧化，颜色不美观。另外金华火腿也切成薄片，香菇和香肠都切成小丁。
将锅烧热，放入清水后烧开，在烧开的热水中加入冬笋片和火腿片，之后再慢慢的转成小火煲一个小时。这样笋干的美味才会散发到汤汁中，之后再往汤中加入火腿和香菇丁，再煮十分钟这道菜就可以出锅了
猪肚一个，莴笋100克，猪里脊肉75克，酱油5克，水淀粉25克，粉丝10克，油50克，清汤750克，盐5克，味精5克，葱末、香菜段各少许。
做法
猪肚切条，把莴笋去皮洗净，切成长5厘米的细丝；猪里脊肉去筋洗净也切咸细丝，放在碗里，加上酱油和水淀粉拌均匀；粉丝切成段，放在温水内泡软，捞出洗净备用。
锅置火上，放油烧至七成热，放上莴笋丝煸炒1分钟，放入清汤、盐、味精烧沸，倒入猪内丝滑熟，加上粉丝再烧沸，撇去浮沫，撒上葱末和香菜段，出锅盛在海碗里即成
毛笋、发制平菇、红萝卜、香菇、水豆腐、黄豆金属拉丝蛋白质丝，提前准备的调味品：生抽、醋、白胡椒粉、木薯淀粉；
将黄豆金属拉丝蛋白质丝用清小水泡软后挤去水份；发制平菇、毛笋和香菇清洗切割成丝。
水豆腐切条，将准备好的原材料放进侵泡平菇的水里，放了适当的食用油；放进适当的生抽，烧开后，放进黄豆金属拉丝蛋白质丝，放进豆腐丝；少量醋，烧开后，渐渐地的放进温小水泡好的淀粉勾芡，等一会就可以出锅了。
